Qu'est-ce que c'est ?

Un agrume jaune vif, les citrons acidulés égayent à la fois les friandises sucrées et les plats salés. Plus de 90 % du temps, ils sont l'une des deux variétés, Lisbonne et Eureka, qui sont les variétés les plus courantes cultivées en Californie et en Arizona. Les deuxsont pratiquement impossibles à distinguer pour la plupart des acheteurs et ont un profil de saveur commun : la saveur acidulée et acide que nous associons aux citrons. Une troisième variété de supermarché, Bearss, est cultivée en Floride et a également une saveur assez similaire.

Mathématiques de cuisine :

1 citron moyen = 4 à 5 cuillères à soupe de jus et environ 2 cuillères à soupe de zeste légèrement tassé s'il est râpé à la manière d'une râpe.

Vous ne l'avez pas ?

Le vin blanc peut remplacer le citron lorsqu'un splash est nécessaire pour égayer une sauce ou déglacer une poêle. En pâtisserie, vous pouvez essayer de remplacer d'autres agrumes, bien que la saveur soit différente.

Comment choisir :

Comme pour tous les agrumes, les mois d'hiver sont le point culminant de la saison des citrons, et c'est le bon moment pour profiter de fruits abondants à bon prix. Les citrons les plus juteux ont tendance à être ceux à peau fine. Si la peau du citron estlisse plutôt que texturé, c'est une indication que la peau est fine. Et les citrons de petite à moyenne taille ont généralement une peau plus fine que les gros.

Comment se préparer :

Pour le zeste : Les citrons à peau épaisse, qui ont tendance à avoir une peau de texture caillouteuse, sont les plus faciles à zester. Avant de zester, bien frotter la peau du citron pour enlever tout résidu un trempage dans de l'eau tiède peut aider à enlever toute couche de cire. Retirez juste lefine couche jaune de zeste, pas la moelle blanche en dessous. Utilisez un économe pour obtenir de larges lanières de zeste et une râpe de style râpe pour le zeste finement râpé.

Pour le jus : Les presse-agrumes ou les alésoirs extrairont le maximum de jus. Autre astuce pour obtenir plus de jus : commencez par rouler le citron sur le comptoir, puis passez au micro-ondes pendant 30 secondes.

Comment conserver :

A conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Recettes

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  Couscous de Poulet aux Fruits Secs

  Les fruits secs et les noix se retrouvent dans de nombreux plats nord-africains. Ce que j'aime dans ce plat simple mais savoureux, c'est que les fruits secs naturellement sucrés occupent le devant de la scène…

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  Tarte Au Citron Rôti

  Le citron torréfié ajoute une couleur intense et une saveur douce et douce à la crème au citron de ce dessert.

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  Cuisses de poulet et pommes de terre rôties au citron

  Peu d'ingrédients mais long en saveur, ce repas dans une seule casserole n'a besoin que d'une salade d'accompagnement pour être complet.

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  Scampis de Crevettes Rôties au Citron avec Linguine

  Chargé de crevettes à l'ail et d'une riche saveur de citron, ce plat de pâtes s'assemble facilement et disparaîtra rapidement. Servir avec du fromage râpé supplémentaire.

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  Jupe de Bifteck Poêlée avec Crème Citron-Parmesan et Glaçage Balsamique

  J'aime ajouter le glaçage balsamique à ce steak juste avant de servir pour que ses stries sombres dramatiques ajoutent un beau contraste visuel.

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  Linguine citronnée aux courgettes

  Ce plat rapide et savoureux vous permet de profiter de la générosité de la saison des courgettes. Cette recette est extraite de 5 ingrédients : Nourriture rapide et facile.

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  Souvlaki brochette d'agneau grillé

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  Le soupçon de saveur d'anis du fenouil confère une note séduisante à cette délicieuse trempette.

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  Bien que de nombreuses versions de dolmades soient végétariennes, celles-ci contiennent une garniture plus consistante de bœuf haché et de riz. Si vous avez des restes de garniture, utilisez-la pour farcir des poivrons ou des tomates.