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Poivre Halaby ; Poivre Halab ; Poivre du Proche-Orient

Qu'est-ce que c'est ?

Ce poivre moulu rouge foncé et feuilleté du nord de la Syrie près de la ville d'Alep, a des saveurs fruitées profondes qui ne sont pas submergées par sa chaleur modérée. Il est broyé à partir de piments Halaby également appelés Halab ou piments du Proche-Orient, qui ont éténaturellement séché au soleil pendant des semaines et ensemencé.

En raison de la guerre en Syrie au moment d'écrire ces lignes 2015, ce qui est vendu comme Alep aux États-Unis vient probablement de la province turque de Kahramanmaras, juste de l'autre côté de la frontière syrienne. Ces piments « Maras » proviennent de la mêmeplante et sont cultivées dans le même type de sol avec la même quantité de pluie, c'est pourquoi le nom reste le même même si l'origine a changé.

Le piment d'Alep est modérément piquant et a une saveur riche qui est similaire à celle des piments ancho mais avec plus de piquant et des notes de cumin. Il est idéal pour assaisonner n'importe quoi, des viandes grillées à la pizza en passant par les pommes de terre.

Vous ne l'avez pas ?

Remplacez le paprika fort utilisez moins, le poivre de Cayenne utilisez moins ou des flocons de piment rouge broyés.

Comment conserver :

Conserver comme vous le feriez avec d'autres épices dans un endroit sombre et sec à l'abri de la chaleur.

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Recettes

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  Recette

  Salade tiède de kamut, poulet et prunes

  La douceur de la prune contrecarre la noisette du kamut et de la roquette poivrée dans cette salade de plat principal. Si vous préférez, remplacez par n'importe quel fruit à noyau de saison : abricots, pêches ou cerises…

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  Recette

  Ricotta et petits pois avec coriandre et menthe écrasées

  J'appelle ce toast aux pois 2.0 parce que la coriandre moulue ajoute des notes grillées et florales à la combinaison classique de fromage crémeux et de petits pois éclatants. Profitez des petits pois et de la ricotta dessus…

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  Recette

  Pois Citronné avec Bacon et Estragon

  Les pois de senteur se marient bien avec le bacon fumé et le citron acidulé. Cela fait un excellent accompagnement pour le saumon poêlé ou grillé ou le poulet à la peau croustillante.

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  Recette

  Saumon grillé avec glaçage au miel d'Alep, navets et chou frisé

  Les légumes piquants au gingembre sont l'accompagnement parfait de ce poisson richement glacé.

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  Recette

  Sauté aux trois petits pois avec oignons verts et pistaches

  Ce côté simple et rapide met en valeur la douceur des petits pois, rehaussée d'un peu de piquant du piment d'Alep.

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  Recette

  Sauté de Brocoli Rabe aux Poireaux

  Un plat d'accompagnement de brocoli rabe fait un bon contrepoint aux plats riches et copieux populaires en hiver.

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  Recette

  Cuisses de poulet glacées à la grenade

  Un filet de mélasse de grenade ajoute une saveur acidulée-douce au poulet poêlé à l'ail.

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  Farfalle de grains entiers avec crevettes épicées et poivrons rôtis

  Ici, les pâtes rustiques aux grains entiers sont rehaussées par la douceur douce des poivrons et des crevettes rôtis, et le coup de pied d'une marinade épicée à l'ail. Vous pouvez utiliser des poivrons grillés en pot,…

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  Recette

  Salade de pois chiches, roquette et pain pita avec fromage de chèvre

  Harissa est un condiment épicé du Moyen-Orient parfumé au cumin, au carvi et aux piments. Dans ce plat, ses saveurs sont déconstruites dans une vinaigrette légèrement épicée et sucrée. Poudre de piment ancho…