Préparation

Faire le bouillon

• Mettez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Assaisonnez légèrement le poulet avec 1 cuillère à café de sel. Ajoutez les cuisses de poulet dans la poêle, côté peau vers le bas elles doivent tenir en une couche serrée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 6 minutes. Retournez - ne vous inquiétez pas si de la peau colle ici et là - et laissez cuire encore une minute.
• Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, le persil, le thym et le laurier. Ajouter 2 litres d'eau et porter à ébullition douce. Couvrir partiellement, réduire à feu doux et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pouletest cuit et tendre, environ 1 heure.
• Transférez le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords et versez le bouillon dans une passoire à mailles fines posée sur un autre récipient. Jetez les légumes.
• Lorsque le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, retirez et jetez la peau. Retirez la viande des os et effilochez-la ou coupez-la en bouchées. Le bouillon peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance. Réfrigérez le pouletet le bouillon dans des récipients couverts séparés.

Faire la soupe

• Écumez la couche de gras sur le bouillon. Mettez le bouillon dans une grande casserole à feu moyen. Une fois qu'il est chaud, ajoutez 1-1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez le chou, le brocoli, le chou-fleur, la carotte, et l'oignon, et porter à ébullition. Réduire à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes.
• Pendant ce temps, mettez le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les cubes de pain, remuez pour enrober de beurre, assaisonnez avec 1/4 c. à thé de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps et en ajoutant plus de beurre si nécessaire, jusqu'à ce quecroustillants et dorés sur la plupart des côtés, environ 8 minutes.
• Ajouter le poulet à la soupe et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 3 minutes. Assaisonner au goût avec du sel.
• Répartir la soupe dans des bols de service. Si vous le souhaitez, ajouter un peu de vinaigre dans chaque bol. Répartir les croûtons dans les bols, garnir de graines de carvi et servir.