Qu'est-ce que c'est ?

Les cuisses de poulet sont la partie supérieure de la cuisse de poulet où elle se connecte au corps par opposition au pilon, qui est la moitié inférieure.

Parce qu'il s'agit de viande brune, les cuisses de poulet cuisent moelleuses et tendres. Elles offrent tous les avantages des poitrines de poulet - commodité et cuisson rapide - sans avoir tendance à devenir insipides et sèches, grâce à leur teneur en matières grasses légèrement plus élevée.

Sans os et avec la peau, ils sont parfaits pour rôtir et braiser. De plus en plus de marchés proposent également des cuisses désossées et sans peau, qui cuisent rapidement, ce qui les rend idéales pour les grillades ou la sauteuse.

Comment choisir :

Les cuisses de poulets produits en masse ont tendance à être plus grosses que celles de leurs parents élevés en liberté, alors assurez-vous de vérifier le poids sur l'emballage afin d'acheter la bonne quantité ; vous aurez peut-être besoin de plus de cuisses plus petites.

Comment se préparer :

Enlevez toutes les grosses poches de graisse, mais ne vous inquiétez pas pour tout, car c'est la graisse qui aidera à garder la cuisse humide pendant la cuisson. Même si vous laissez la peau, coupez toute peau qui s'étend plus loin queles bords de la cuisse de poulet.

Si vous avez l'habitude de cuisiner des poitrines de poulet, gardez à l'esprit que les cuisses cuisent plus foncées. La viande de poitrine change clairement de couleur du rose au blanc lorsqu'elle est complètement cuite, mais les cuisses semblent brun rosé même lorsqu'elles sont bien cuites.

Comment conserver :

Réfrigérer ou congeler pour une conservation plus longue.

Référence croisée

cuisses de poulet ; quartiers de cuisse de poulet

Recettes

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  Recette

  Couscous de Poulet aux Fruits Secs

  Les fruits secs et les noix se retrouvent dans de nombreux plats nord-africains. Ce que j'aime dans ce plat simple mais savoureux, c'est que les fruits secs naturellement sucrés occupent le devant de la scène…

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  La viande de cuisse en brochette est beaucoup plus susceptible de devenir juteuse que la viande de poitrine en brochette. Sa richesse inhérente peut supporter la chaleur sèche du gril sans trop en perdre…

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  Ce poulet reçoit une double dose d'ingrédients puissants pour le garde-manger. Tout d'abord, la viande absorbe un mélange de vinaigre et de soja assaisonné d'ail, de gingembre et de grains de poivre. Ensuite, une fois le mélange bouilli…

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  J'aime que vous puissiez étaler cette pâte de moutarde sur les cuisses et laisser mariner pendant quelques heures pour créer une saveur profonde ou aller directement au grill si vous êtes…

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  La poitrine de poulet est peut-être la volaille préférée de tout le monde, mais les cuisses sont sans doute plus délicieuses : charnues, robustes et parfaites pour les grillades. La viande riche et tendre est fabuleuse avec des oignons grillés et épicés…

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  Les cuisses de poulet profondément aromatisées se marient parfaitement avec cette marinade de soja au gingembre et piquante. Si vous aimez les choses vraiment épicées, ajoutez une autre cuillère à café de sambal oelek à la marinade.