Qu'est-ce que c'est ?

Chou-fleur, comme brocoli et chou, est un membre de la famille des légumes crucifères sains. Habituellement de couleur blanche à jaune pâle, il est composé de fleurons en tiges qui se réunissent pour former une forme de tête arrondie. De nos jours, vous pouvez également trouver du chou-fleur doré foncé ou violet.Ensuite, il y a le Romanesco exotique vert citron, avec des fleurons coniques en spirale qui ressemblent à des coquillages. Malgré leurs apparences différentes, tous les types de chou-fleur ont une saveur sucrée et affirmée similaire qui se marie bien avec les ingrédients riches et piquants et les plus délicats.

Mathématiques de cuisine :

1 tête moyenne = environ 2 livres

Comment choisir :

Recherchez des têtes de chou-fleur compactes qui sont fermes et non molles et qui semblent lourdes pour leur taille. Les feuilles doivent être vertes et avoir l'air fraîches et croustillantes. Les taches jaunes sur les fleurons sont bonnes ; elles signifient seulement que le légume a pris un peu"coup de soleil" - les feuilles du chou-fleur ne se sont pas complètement enroulées sur les fleurons pendant la croissance. Les petites taches brunes ou grisâtres, qui sont en fait un peu de moisissure, sont également acceptables ; il suffit de les couper pendant la préparation.

Comment se préparer :

Commencez toujours par couper les feuilles et la base de la tige. Pour des fleurons entiers, il suffit de couper les fleurons de la tige centrale avec un couteau. Vous pouvez également couper en deux ou en quatre les fleurons pour une cuisson plus rapide. Coupez-les dans le sens de la longueur environ 1/4 pouces d'épaisseur vous donnent la plus grande surface pour le brunissement et est également une bonne idée pour les gratins et pour la friture.

Comment conserver :

Conservez le chou-fleur dans le bac à légumes du réfrigérateur où il devrait durer au moins 3 jours et jusqu'à 5 jours s'il est bien emballé.

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