Préparation

Faire la vinaigrette

• Dans un petit bol, fouettez le jus de citron, le miel et l'huile d'olive. Réfrigérez dans une bouteille ou un récipient couvert qui peut être facilement secoué avant utilisation.

Faire la salade

• Dans un grand bol, fouetter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la poudre de cari, le sucre, 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Mettre le chou-fleur dans le bol et mélanger pour bien enrober. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Arroser le côté coupé de chaque moitié de courge avec 1 cuillère à soupe d'huile et assaisonner chacune avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivreMettre la courge côté coupé vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Transférer au four et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre lorsqu'elle est percée avec la pointe d'un couteau, environ 60 minutes. Retirer du four et réserver jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée.Grattez la chair filandreuse de la courge hors de la peau dans un grand bol. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.
• Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes jusqu'à ce qu'elles soient chatoyantes. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Incorporer les lentilles. Ajouter le thym, la feuille de laurier et le bouillon. Mélanger et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient juste cuites mais pas molles, environ 27 minutes. Égoutter si nécessaire et jeter lefeuille de laurier et thym. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
• Étendre le chou-fleur en une couche uniforme sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir à 350 °F jusqu'à tendreté, environ 25 minutes. Chauffer le gril à feu doux. Faire griller le chou-fleur jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 2 à 3 minutes. Assaisonner au goût avecsel et poivre. Réserver.
• Pour servir, mélanger délicatement les pignons de pin, les raisins secs et la menthe avec la courge, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Disposer un lit de courge sur un plat ou des assiettes individuelles ; placer un cercle de lentilles autour de la courge.Déposer le yogourt au centre de la courge et mettre le chou-fleur sur le yogourt. Saupoudrer de graines de grenade et habiller avec 6 cuillères à soupe de vinaigrette et un filet de mélasse de grenade. Garnir avec les feuilles de menthe et servir,passer le reste de la vinaigrette.