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lentilles du Puy; lentilles du Puy

Qu'est-ce que c'est ?

Les lentilles vertes françaises conservent bien leur forme et font une jolie salade ou un plat d'accompagnement chaud. Elles sont particulièrement agréables comme lit pour les poissons gras comme le thon ou le saumon. Elles ont une saveur délicate et une texture moins féculente que les plus grosses, plus couranteslentilles brunes.

Mathématiques de cuisine :

1 lb. = environ 2-1/4 tasses = environ 5 tasses cuites

Vous ne l'avez pas ?

Les lentilles béluga noires sont une autre variété qui conserve bien leur forme.

Comment choisir :

Les lentilles françaises ne sont pas aussi faciles à trouver que leur cousine brune commune. Recherchez-les dans les magasins spécialisés ou en ligne. Achetez des lentilles dans un magasin avec un chiffre d'affaires élevé.

Comment se préparer :

Recueillez et rincez les lentilles et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau froide environ un litre d'eau pour chaque tasse de lentilles et ajoutez 1 cuillère à café de sel par litre d'eau. Portez à ébullition à feu vifBaisser le feu, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient légèrement fermes mais tendres et encore intactes, 20 à 30 minutes. Égoutter.

Comment conserver :

Stocké hermétiquement dans un endroit frais et sec, les lentilles dureront au moins un an.

Référence croisée

lentilles brunes

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