Préparation

• Chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive dans une casserole de 2 pintes à feu moyen. Ajouter l'échalote et 1/4 cuillère à café de sel, et cuire jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 2 minutes. Incorporer les lentilles, 1 tasse de bière,et 1 tasse d'eau. Faire bouillir à feu vif, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la mousse de bière se soit déposée, puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les lentilles soient tendres, 40 à 55 minutes, en ajoutant plus d'eau au besoin pour les garderÉgoutter en réservant le liquide et transférer les lentilles dans un bol de service.
• Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la 1/2 tasse de bière restante avec les cerises et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle ramollisse, environ 15 minutes. Égoutter et jeter la bière.
• Dans un grand bol, fouetter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante avec le vinaigre, la moutarde et une pincée de sel et de poivre. Incorporer délicatement les lentilles chaudes. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer les cerises, le persil,et noix. Si la salade semble sèche, mélanger avec un peu du liquide de cuisson réservé. Assaisonner au goût avec plus de sel ou de vinaigre avant de servir.