Préparation

• Dans une casserole moyenne, mélanger les lentilles avec 4 tasses d'eau. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres, 20 à 30 minutes. Égoutter dans une passoire et laisser refroidir à température ambiante.

  Hacher grossièrement l'ail, saupoudrer d'une pincée de sel et réduire en purée avec le côté plat d'un couteau de chef. Dans un bol moyen, fouetter la pâte d'ail, l'échalote, le vinaigre, le gingembre, la moutarde, les graines de fenouil,1½ cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre. Ajouter l'huile en fouettant.

  Dans un grand bol, mélanger les lentilles, les radis, le fenouil, les feuilles de fenouil et la ciboulette avec juste assez de vinaigrette pour enrober le tout légèrement vous n'aurez peut-être pas besoin de tout. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Vous pouvezpréparer la salade jusqu'à 4 heures à l'avance. Juste avant de servir, incorporer délicatement le saumon et quelques grains de poivre. Garnir de ciboulette et servir.