Qu'est-ce que c'est ?

Le nom général « fenouil » s'applique à deux variétés de la plante : le fenouil de Florence, ou finocchio, et le fenouil commun. Le fenouil de Florence a une base bulbeuse, de longues tiges ressemblant à du céleri et de délicates frondes vert vif. Le bulbe est croquant avecune saveur agréablement sucrée d'anis ou de réglisse, et peut être consommé cru ou cuit. Les tiges et les frondes peuvent également être utilisées en cuisine. Le fenouil commun est la variété de la plante à partir de laquelle graines de fenouil sont récoltés. Bien que le fenouil commun n'ait pas de bulbe, ses tiges et ses frondes peuvent être utilisées comme celles du fenouil de Florence.

Comment choisir :

Choisissez des bulbes propres et fermes sans aucun signe de brunissement. Toute verdure attachée doit être fraîche et de couleur vert vif.

Comment se préparer :

Le fenouil de Florence peut sembler difficile à manipuler au début, surtout si vous l'achetez avec les tiges intactes. Une fois que vous avez coupé les tiges coupez-les près du bulbe, vous constaterez que vous avez un légume plus facile à gérer. Suivant, retirez les fibres filandreuses de la couche externe du bulbe avec un économe ou un couteau d'office bien aiguisé. Vous pouvez maintenant couper le bulbe en quartiers et le braiser ou le rôtir, ou le couper en tranches pour le faire sauter ou mélanger avec des pâtes.

Ne jetez pas les tiges et les frondes. Ajoutez des tiges de fenouil à un bouillon de légumes, surtout si vous prévoyez d'utiliser le bouillon dans un plat de fenouil, elles donnent un peu de saveur anisée. Les tiges se congèlent également bien dans des sacs en plastiqueVous pouvez utiliser les frondes légèrement anisées comme vous le feriez avec une herbe fraîche de plusieurs manières :

• Dans les salades, surtout si la salade contient du fenouil
• Caché dans la cavité du poulet rôti ou du poisson entier, seul ou avec d'autres aromates
• Haché et ajouté aux marinades pour poisson ou viande, avec de l'ail et d'autres herbes
• Ajouté aux soupes de légumes en morceaux pendant les dernières minutes de mijotage
• Comme lit pour rôtir des filets d'espadon ou de flétan à la fois les frondes et les tiges

Comment conserver :

Vous pouvez réfrigérer le fenouil bien emballé dans un sac en plastique jusqu'à 5 jours.

Recettes

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  Recette

  Tzatziki Trempette Concombre-Fenouil

  Le soupçon de saveur d'anis du fenouil confère une note séduisante à cette délicieuse trempette.

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  Recette

  Toasts Challah avec fromage à l'aneth, fenouil et saumon fumé

  Ces canapés sont comme le brunch du dimanche rencontre les fêtes juives. Utilisez une mandoline, si vous en avez une, pour raser le fenouil en boucles super fines. Sinon, un chef pointu…

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  Salade de fenouil citronnée avec burrata

  Dans cette salade d'entrée légère, la burrata crémeuse et riche est équilibrée mais le croquant et le piquant du fenouil et du citron tranchés finement.

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  Au fur et à mesure que le fenouil et les tomates rôtissent, leurs jus se mélangent pour créer une sauce savoureuse. Finocchiona, salami parfumé aux graines de fenouil finocchio signifie fenouil en italien, renforce la saveur de fenouil de…

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  Comme les oignons caramélisés, le fenouil cuit lentement devient profond, riche et au goût sucré. Accompagné d'une garniture d'herbes citronnée, semblable à une gremolata, c'est un excellent accompagnement pour les côtelettes d'agneau enrobées de fenouil écrasé…

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  Cette recette est une gracieuseté de mon ami chef Joshua McFadden ; un plat similaire à celui-ci est dans notre livre de cuisine. Je l'aime tellement - c'est parfumé, coloré et satisfaisant - que j'ai eu…

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  Avec ses saveurs sucrées et salées, cette salade colorée fait un superbe premier plat et se mariera également bien avec un riche braisé. Un court trempage…

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  Peperonata aux œufs frits

  La peperonata, un mélange de poivrons doux cuits, est souvent servie dans les antipasti. Ici, elle est garnie d'un œuf et servie avec du pain croustillant pour éponger le tout.