Préparation

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu vif. Ajouter environ un tiers de chacun des poivrons, fenouil et oignon et une pincée de sel et de flocons de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps,jusqu'à ce que les légumes ramollissent légèrement mais aient encore un peu de croquant, environ 4 minutes. Transférer dans un bol. Répéter deux fois de plus avec les légumes restants, en ajoutant plus d'huile au besoin.
• Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile dans la poêle et faites chauffer à feu vif. Ajoutez les câpres et faites frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les bourgeons s'ouvrent et deviennent croustillants, 2 à 2-1/2 minutes. Transférez dans le bol.Ajouter le vinaigre dans la poêle hors du feu; avec une cuillère en bois, gratter les morceaux bruns au fond de la poêle et les verser ainsi que le vinaigre dans le bol. Ajouter le persil dans le bol et mélanger pour mélanger.
• Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la poêle et faites frire les œufs à feu moyen comme vous les aimez. Servez les poivrons avec les œufs et du pain croûté. Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.