Préparation

Faire la hollandaise

• Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ne remuez pas car il fond. Vous voulez que les solides laiteux tombent au fond et que la matière grasse du beurre flotte vers le haut. Gardez au chaud.
• Dans un robot culinaire, mélanger les poivrons rouges et l'huile d'olive et mélanger jusqu'à l'obtention d'une purée lisse. Vous voulez émulsionner l'huile avec les poivrons ; le mélange doit avoir l'air crémeux et combiné.
• Versez de l'eau à une profondeur de 1 à 2 pouces dans une casserole moyenne et placez à feu moyen. Posez un bol en acier inoxydable moyen dans la casserole sur sans toucher l'eau. Mettez le jus d'orange, l'eau, 1/4à thé de sel et de safran dans le bol et laisser reposer sur le feu pendant quelques minutes pour que le safran infuse le liquide. Lorsque vous pouvez sentir le safran, ajoutez les jaunes d'œufs et commencez à fouetter. Au fur et à mesure que le bol chauffe, les jaunes vontcommencer à épaissir. Fouetter vigoureusement, en raclant de temps en temps le pourtour du bol avec une spatule en caoutchouc résistant à la chaleur afin que les morceaux de jaune ne se coincent pas et ne cuisent pas trop. Battre jusqu'à consistance épaisse et mousseuse mais pas tout à fait mousseuse, 3 à 4 minutes.Le fouet commencera à laisser un espace libre au fond du bol. Retirez le bol du feu et fouettez encore 30 secondes environ pour stabiliser la sauce et laisser le bol refroidir.
• Continuez à fouetter tout en arrosant lentement de beurre fondu chaud, en prenant soin de ne pas ajouter trop de couche laiteuse au fond de la casserole. Pendant que vous versez et fouettez, assurez-vous que les jaunes acceptent le beurre et leles jaunes et le beurre s'émulsifient. Si la sauce a l'air cassée ou "caillée", arrêtez d'ajouter du beurre et fouettez juste pendant quelques secondes. Ne reprenez l'ajout de beurre qu'une fois que vous avez à nouveau fouetté la sauce pour qu'elle devienne crémeuse.
• Une fois tout le beurre ajouté, incorporez la purée de poivrons, le zeste d'orange et la sauce au piment fort. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel, de la sauce au piment fort et du jus d'orange si besoin. Si possible, serveztout de suite.

Faire frire les œufs et assembler le plat

• Amenez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les feuilles de blettes pas les tiges et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, 3 à 5 minutes. Égoutter, rincer abondamment à l'eau froide et essorer au maximumexcès d'eau possible. Hacher grossièrement et réserver.
• Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-élevé. Ajouter les tiges de blettes et une grosse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, 6à 9 minutes. Ajouter l'ail et le piment d'Espelette et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés, environ 30 secondes. Incorporer les feuilles de blettes cuites, le piment rôti et le piment Peppadew. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées et que les blettesest chaud, environ 2 minutes. Transférer dans un bol moyen et couvrir pour garder au chaud. Ne pas rincer la casserole.
• Casser chaque œuf dans une petite tasse à thé. Remettre la poêle à feu doux et ajouter le reste d'huile. Faites glisser délicatement les œufs des tasses à thé dans la poêle pour qu'ils restent entiers. Assaisonnez-les avec du sel, couvrez la poêle,et cuire jusqu'à ce que les œufs soient à peine pris, 2 à 3 minutes.
• Placez un morceau de focaccia sur chaque assiette, répartissez le mélange de bettes uniformément parmi la focaccia, recouvrez d'un œuf, puis versez une généreuse couverture de sauce hollandaise chaude sur le dessus. Servez immédiatement.