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bette arc-en-ciel

Qu'est-ce que c'est ?

Un vert d'hiver copieux, la bette à carde est reconnaissable à sa tige centrale épaisse et plate et à ses feuilles vertes brillantes et légèrement froissées. Jusqu'à récemment, la bette à carde rouge ou blanche était principalement ce que vous trouviez sur les marchés, mais les belles Bright Lightsvariété, avec des tiges d'or, d'orange et de rose, est maintenant plus facile à trouver. La bette arc-en-ciel colorée est la variété de bette à carde la plus savoureuse, car chaque couleur a une saveur légèrement différente. Elle a la qualité minérale familière des épinards, légèrement exagérée vers lesaveur de betterave les feuilles rouges encore plus, avec une légère dimension salée de mer. La bette à carde peut être utilisée un peu comme les épinards dans les braises, les gratins, etc., bien que contrairement aux épinards, elle soit un peu trop dure à servir crue.

Mathématiques de cuisine :

Un bouquet volumineux de 1 livre peut sembler pouvoir nourrir tout votre quartier, mais il rétrécira lorsqu'il sera cuit pour en nourrir environ quatre comme plat d'accompagnement.

Vous ne l'avez pas ?

Les épinards peuvent être remplacés dans la plupart des plats. D'autres légumes verts d'hiver, comme le chou frisé, peuvent également remplacer, mais ils peuvent nécessiter des temps de cuisson plus longs.

Comment choisir :

Recherchez des grappes avec des feuilles gaies et aucune pourriture sur les tiges.

Comment se préparer :

Bien que les tiges épaisses soient bonnes à manger, elles prennent plus de temps à cuire que les feuilles, vous devrez donc les retirer et les faire cuire séparément ou les démarrer avant d'ajouter les feuilles. Pour retirer les tiges, posez simplementchaque feuille à plat passer un couteau tranchant sur les deux côtés de la tige, comme illustré à droite.

La bette à carde se marie mieux avec des combos sucrés et acidulés, comme l'érable et le citron vert, ou des fruits secs et des noix. De plus, tout ce qui est crémeux, comme le fromage de chèvre ou la crème fraîche, adoucit le côté minéral de la bette.

Recettes

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  Recette

  porc aux pois chiches

  Dans ce plat, le filet de porc de veille à cuisson rapide les soirs de semaine est rehaussé de saveur par les graines de fenouil. Cette recette est extraite de 5 ingrédients : aliments rapides et faciles.

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  Recette

  Croustillant de parmesan de blettes arc-en-ciel

  Les œufs au plat ou pochés vont aussi très bien avec ce plat ; c'est un bon accompagnement pour un brunch printanier.

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  Recette

  Barde à carde et pommes de terre à cuisson lente

  Ce plat d'accompagnement classique est originaire des Abruzzes. J'ai grandi en le mangeant et je le fais encore souvent parce qu'il est si bon et apaisant. Je l'adore comme accompagnement à rôtir…

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  Recette

  Lasagnes à la courge musquée et aux bettes à carde

  Délicieusement ringard comme une lasagne traditionnelle mais débordant de saveurs automnales de courge et de bette à carde, ce plat constitue une entrée de Thanksgiving satisfaisante.

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  Recette

  Lentilles Beluga avec Ruby Bette

  Un coup d'œil à ce plat d'accompagnement étonnant, et vous pouvez voir pourquoi ces légumineuses élégantes sont aussi appelées lentilles au caviar. Servir avec du bœuf braisé, de l'agneau ou du poulet rôti.

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  Recette

  Légumes de saison sautés aux pignons et raisins secs

  Dans la plupart des rôtis du dimanche, le légume vert peut sembler être une réflexion après coup, juste quelques pois ou haricots verts pour la couleur. Pas pour cette blette citronnée. Parsemée de pignons de pin…

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  Recette

  Galette de maïs, bettes et ricotta

  La ricotta crémeuse rassemble les saveurs du maïs sucré, de la bette à carde, de la menthe brillante et du piment fort dans cette tarte salée satisfaisante. Servir avec une salade verte pour un déjeuner formidable…

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  Recette

  Spaghetti aux crevettes, au citron et aux bettes

  La bette à carde remplace les épinards dans ce délicieux riff de crevettes florentines. Une bonne quantité de citron, sous forme de zeste et de jus, garde les choses lumineuses, tandis qu'un peu de crème…

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  Recette

  Soupe de poulet citronnelle-gingembre avec bette à carde

  Le mirin et l'huile de sésame ajoutent des notes sucrées et grillées à cette soupe acidulée, et les légumes verts lui donnent une sensation saine et rassasiante. La bette arc-en-ciel lui donne un aspect brillant.

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  Recette

  Oeufs Federer

  nommé d'après le joueur de tennis suisse Roger Federer, ce jeu d'œufs Benedict présente des œufs pochés sur du pain grillé garnis de bette à carde et de fromage suisse.