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sel casher au Royaume-Uni

Qu'est-ce que c'est ?

Le sel casher, ainsi nommé parce qu'il est utilisé dans le processus de casher des viandes, a un grain plus gros que le sel de table. Il ne contient généralement aucun additif, bien que certains sels casher contiennent de l'iode, qui se trouve plus communément dans les sels de table. Le sel casher estfacile à pincer et à saupoudrer, ce qui en fait le choix de la plupart des chefs pour assaisonner la viande, le poisson et la volaille. Il adhère également mieux aux aliments et se dissout plus rapidement. Comparé au sel de table, qui peut avoir un goût prononcé et unidimensionnel, casherle sel a une délicieuse saveur salée et un bon croquant.

Le sel de table, cependant, est souvent préféré dans les recettes de pâtisserie, car il se disperse mieux dans les ingrédients secs et sa taille de cristal standard permet une mesure plus cohérente.

Mathématiques de cuisine :

Différentes marques de sel casher ont des cristaux de tailles et de formes différentes. Cela signifie que le même volume de sel peut avoir des poids très différents et donc apporter beaucoup plus de salinité, selon la marque. Par exemple : 1/4 tasseSel casher de marque Diamond Crystal = 1 oz 1/4 tasse de sel casher de marque Morton's = 2 oz La plupart des recettes demandent du sel casher au goût, mais si vous avez besoin d'une quantité mesurée, en particulier une grande quantité, comme dans une saumure, c'estil est préférable de mesurer en poids.

Vous ne l'avez pas ?

Le sel de table et le sel de mer peuvent remplacer; utilisez moins de sel de table et un peu plus de sel de mer.

Comment choisir :

Les flocons creux de la marque Diamond Crystal se dissolvent rapidement ce qui est particulièrement important en pâtisserie. D'autres marques de sel casher ont des flocons plus durs et plus lents à se dissoudre.

Comment se préparer :

Pour l'assaisonnement général, pincez le gros sel entre le pouce, l'index et le majeur, maintenez-le haut au-dessus de votre poêle, puis frottez vos doigts d'avant en arrière pour libérer le sel tout en encerclant votre main sur la poêle oumorceau de viande pour le répartir uniformément.

Comment conserver :

Gardé au sec et au frais, le sel casher dure indéfiniment. Conservez-en un peu dans une salière, un petit bol ou une boîte en bois, et placez-le à côté de votre poêle pour l'assaisonnement.

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