Dans un petit bol, mélanger 4 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre avec le sucre et le cumin. Mettre la viande sur une plaque à pâtisserie à rebords épais, badigeonner 1 cuillère à soupe d'huile sur la poitrine, puis frotter les épicesdes deux côtés. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures et jusqu'à 24 heures.

• Positionner une grille dans le haut du four et chauffer le gril. Dans un grand bol, mélanger les oignons avec 1 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de sel. Mettre la poitrine sur une lèchefrite et parsemer les oignonsFaites griller jusqu'à ce que la poitrine et les oignons soient dorés, environ 5 minutes. Retirez les oignons de la poêle, retournez la viande et faites griller l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes de plus.près du four, et vérifiez souvent le brunissement.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Chauffer un faitout 7-1/4 pintes ou plus à feu moyen. Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, le céleri,et les panais, et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les panais ramollissent et brunissent par endroits, environ 9 minutes.Ajouter le vin, augmenter le feu à vif et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide s'évapore presque complètement, environ 6 minutes.Incorporerle bouillon, la pâte de tomate, le miel, les feuilles de laurier et l'anis étoilé, et porter à ébullition. Ajouter la poitrine, les oignons et tout jus accumulé dans la casserole. Couvrir et transférer au four.
• Rôtissez, en retournant la poitrine toutes les 30 minutes, jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 3 heures au total. Transférez le bœuf sur une planche à découper, couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes. Pendant ce temps, écumez le gras du liquide de cuisson. Transférer le liquide dans une saucière, incorporer le vinaigre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Pour servir, trancher finement la poitrine, disposer sur une assiette avec les légumes, et napper de sauce. Servir en passant le reste de sauce à table.
• Feuilles de Laurier