Préparation

Préparez les haricots :

• Dans un bol moyen, faire tremper les haricots dans suffisamment d'eau pour les couvrir d'au moins 2 pouces et réfrigérer toute la nuit.
• Égoutter les haricots et les mettre dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau froide d'environ 1 pouce. Ajouter l'oignon, l'ail et l'origan. Porter à ébullition à feu vif, baisser le feu pour laisser mijoter et cuire pendant30 minutes. Ajouter 1 cuillère à café de sel et continuer à mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes de plus. Égoutter et réserver.

Faire le chili

• Chauffer l'huile dans une casserole de 6 pintes à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés doux et pâles, environ 15 minutes. Ajouter l'ail, la poudre de chili, l'origan, le cumin, le poivre de cayenne,1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir et cuire pendant 1 à 2 minutes. Incorporer les tomates et leur jus, la bière et la pâte de tomate.
• Ajouter la poitrine et son jus, porter à ébullition puis réduire le feu à doux. Laisser mijoter, couvert, jusqu'à ce que la viande soit fondante et que la sauce soit savoureuse, environ 30 minutes. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre etvinaigre, si le chili a besoin d'un peu d'acidité pour l'équilibre.
• Servez les haricots à côté, ou incorporez-les au chili et laissez mijoter environ 15 minutes avant de servir.

Les garnitures sont la moitié du plaisir. Servir avec des tortillas de maïs chaudes, de la crème sure, des tranches d'avocat, de la salsa, de l'oignon émincé et de la coriandre. Si vous n'êtes pas du Texas, vous pouvez servir du riz avec le chili.