C'est une chose amusante à propos de la poitrine. Parce que j'enseigne la cuisine depuis si longtemps et que j'ai écrit quelques livres de cuisine juifs, de parfaits inconnus me trouvent en ligne ou dans l'annuaire téléphonique et m'appellent à la maison avec des questions sur la poitrine. Je reçois généralement ces appelsà Pessah, juste avant le premier Seder. Il y a des questions sur le moment, le tranchage et le réchauffage, sur la tendreté, le gras, les tomates ou pas, sur combien de temps à l'avance la poitrine peut être préparée. Je ne connais pas ces appelants, mais parce queils ont l'air tellement stressés, je réponds à leurs questions. Le docteur de poitrine est là.

OK, donc je ne suis pas vraiment médecin. Mais je fais de la poitrine depuis de nombreuses années, j'ai donc des opinions assez tranchées sur la façon dont elle doit être préparée. Alors que certains cuisiniers aiment faire preuve de créativité avec leurs ingrédients,leur poitrine avec n'importe quoi, de la sauce chili au jus de canneberge, je pense que le meilleure poitrine est cuit comme ma famille l'a toujours fait : avec des tonnes d'oignons, un peu de tomate, du vin rouge, des champignons et des carottes. C'est une combinaison simple mais classique.

Lire la poitrineProfil de découverte d'ingrédientspour des conseils sur la façon de choisir, de couper et de cuire la poitrine.

Les restes

Cette simplicité rend également les restes vous en aurez beaucoup faciles à transformer en d'autres plats délicieux et inattendus plus tard dans la semaine. Combinez la poitrine avec des tomates, des haricots et des épices, et vous avez un piment riche et épicé; ajoutez du vin, des cèpes et des rigatoni, et vous avez un plat de pâtes copieux; et la poitrine plus les légumes-racines, les herbes fraîches et une vinaigrette crémeuse s'ajoutent à un salade printanière fraîche—mon ordonnance pour des repas faciles en semaine.