Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : douze.

Alors que certains cuisiniers aiment faire preuve de créativité avec leurs ingrédients, aromatiser leur poitrine avec n'importe quoi, de la sauce chili au jus de canneberge, je pense que la meilleure poitrine est cuite comme ma famille l'a toujours fait - avec des tonnes d'oignons, un peu de tomate,vin rouge, champignons et carottes. C'est une combinaison simple mais classique. Pour commencer cette recette, vous pouvez assaisonner la poitrine jusqu'à 1 jour à l'avance.

Ingrédients

2 cuillères à soupe de paprika doux
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
8-1/2 à 9 lb de poitrine de bœuf poitrine entière ou moitiés plates et/ou pointues, non parées de gras
5 cuillères à soupe d'huile végétale
6 gros oignons jaunes, coupés en dés environ 12 tasses
3 à 4 gousses d'ail, tranchées finement
1 boîte de 15 onces de purée de tomates
1 tasse de vin rouge sec
4 gros brins de thym frais
8 grosses carottes, coupées en morceaux de 2 pouces
10 oz de champignons de Paris ou de champignons de Paris blancs, coupés en quatre si gros, en deux si petits 3 tasses

Calories kcal : 440
Calories de matières grasses kcal: 140
Gras g: 15
graisses saturées g : 4
graisses polyinsaturées g : 3
graisses monoinsaturées g : 6
cholestérol mg : 90
Sodium mg : 540
Glucides g: 17
Fibre g: 4
Protéine g: 53

Préparation

Dans un petit bol, mélanger le paprika, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de poivre. Frotter le mélange sur toute la poitrine. Laisser reposer à température ambiante pendant deux heures ou couvrir et réfrigérer toute la nuit amener la viande à température ambianteavant la cuisson.
Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et dorés pâles, 15 à 20 minutes. Transférez les oignons dans une grande rôtissoire etétalez-les en une couche uniforme.Placez le côté gras de la poitrine vers le haut sur les oignons ce n'est pas grave si les morceaux se chevauchent, couvrez hermétiquement de papier d'aluminium épais ou d'une double couche de papier d'aluminium ordinaire et faites braiser au four pendant 1 heureAu fur et à mesure de la cuisson de la poitrine, elle dégagera pas mal de liquide.
Verser la purée de tomates et le vin autour de la poitrine et ajouter les brins de thym. Couvrir et continuer à braiser la viande pendant 2-1/2 heures.
Ajouter les carottes et les champignons et continuer à braiser, à couvert, jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, environ 1 heure de plus.
Transférez la viande sur une planche à découper et coupez le gras. Si vous utilisez une poitrine entière ou une demi-pointe, séparez les deux couches de viande et coupez le gras. Avec une écumoire, déplacez les légumes dans un bol de service.
Écumez l'excès de graisse des jus de cuisson, filtrez 2 tasses de jus et portez à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-élevé. Faites bouillir jusqu'à réduction à environ 1 tasse ; la sauce doit être riche et savoureuse. Assaisonnerau goût avec du sel et du poivre.
Coupez autant de poitrine de bœuf en travers du grain que nécessaire pour le repas et servez avec les légumes et la sauce réduite. Enveloppez les restes de poitrine, les légumes et les jus séparément. Les restes se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, ou dans lecongélateur jusqu'à 2 mois.

Servir avec des galettes de pommes de terre ou de la purée de pommes de terre, et offrir à table de la moutarde piquante, du raifort et de la compote de pommes.

Utilisez les restes pour salade de poitrine et de légumes racines, poitrine et chili aux haricots, ou Rigatoni avec Poitrine Ragù

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Avis 11 avis

AnaCavanna | 21/04/2019
C'est ma recette de poitrine préférée depuis de nombreuses années. C'est toujours un grand succès, c'est simple et délicieux ! De plus, j'adore les restes de graisse joliment aromatisés à la fincuire au four pendant quelques heures, puis filtrer, réfrigérer et conserver la magnifique graisse d'orange - elle constitue une base de cuisson fantastique et savoureuse pour tant de plats. De loin la recette de poitrine de poitrine la plus savoureuse et la plus tendre que j'ai essayée. Je la cuisineenviron une heure de plus que ce que la recette demande - il s'avère que de cette façon, il s'avère beaucoup plus tendre.
1brumby | 04/02/2015
Suivé comme écrit mais utilisé des champignons blancs. À la fin, nous avions beaucoup d'oignons restants, alors nous avons divisé les oignons en deux, la moitié est allée avec les champignons et les carottes ; la moitié s'est liquéfiée dans le mélangeur et s'est mélangée avec le liquide filtrécomme sauce. Fabuleux !!!!