Le plus populaire
Qu'est-ce que c'est ?
La poitrine de bœuf est une coupe de bœuf prise juste en dessous de l'épaule du bœuf. Une coupe dure, elle est délicieusement tendre si elle est cuite lentement et lentement, en particulier avec de la chaleur humide, et a une saveur pleine de bœuf.une saumure pour faire du corned-beef et est souvent servie comme pièce maîtresse du dîner de la Pâque. La poitrine peut également être coupée pour le ragoût et la poitrine cuite. Les restes de poitrine peuvent être facilement coupés en morceaux uniformes, ce qui la rend parfaite pour les sandwichs.
La poitrine comprend deux muscles distincts : le muscle plat et le muscle ponctuel. Le muscle plat la partie large à l'extrémité supérieure droite de la photo, comme son nom l'indique, est plat, large et assez maigre ; il se rétrécitÀ cette extrémité effilée, séparée par une épaisse couche de graisse, le plat chevauche le muscle point plus petit et plus gros en bas à gauche sur la photo.
Mathématiques de cuisine :
Une poitrine entière pèse entre 10 et 15 livres.
Vous ne l'avez pas ?
Bien que quelques coupes puissent rehausser la poitrine pour la saveur, vous pouvez remplacer d'autres coupes lors de la préparation d'un rôti, y compris un rôti de paleron désossé ou un rôti de lame ou même des côtes courtes.
Comment choisir :
À moins que vous ne viviez dans le pays des barbecues du Texas, où la poitrine est la viande de choix pour le fumage lent, il est peu probable que vous en trouviez une entière dans la caisse à viande.moitié" et "moitié plate."
Après la cuisson, la moitié plate également connue sous le nom de première coupe, coupe plate ou coupe fine se maintient en tranches nettes, tandis que la moitié pointue également connue sous le nom de deuxième coupe, coupe en pointe, coupe nez, coupe avant,ou coupe épaisse a tendance à se déchiqueter.
Lorsque vous décidez de la quantité à acheter, gardez à l'esprit que la poitrine dégage beaucoup de jus pendant la cuisson et peut peser 40 à 60 % de moins au moment de la cuisson. Nous avons constaté, par exemple, que notre recette de poitrine donnait environ 5-1/4 livres de viande cuite à partir de 9 livres de demi-poitrines crues.Pour compenser la perte d'humidité, il est important de choisir des poitrines qui ne sont pas trop grasses et qui ont un joli persillage graisse intramusculaire.pendant qu'il cuit et rehausse la saveur, puis vous pouvez le couper avant de le manger.
La poitrine est généralement vendue désossée, ce qui facilite le tranchage et le service.
Comment se préparer :
Enlevez tout excès de graisse externe. Les coupes plus dures avec beaucoup de tissu conjonctif fonctionnent mieux avec une chaleur douce et humide et beaucoup de temps ; les ragoûts et les braises à cuisson longue sont idéaux pour les coupes comme la poitrine de bœuf. La cuisson lente et à basse température permet la connexiontissu pour se décomposer en gélatine douce et soyeuse, ce qui donne au braisé ou au ragoût une sensation en bouche merveilleuse et riche.
- Recette
Poitrine braisée au vin rouge avec oignons perlés et anis étoilé
La saveur douce et subtile de l'anis étoilé donne à ce braisé réconfortant une touche exotique. J'aime assaisonner la poitrine avec un frottage d'épices parfumé un jour avant le braisage donc…
- Recette
sufs au four avec bœuf salé et hachis de choucroute
Dans ce plat de style Ruben, des pommes de terre aux bords glorieusement croustillants bercent des œufs juste cuits. Servir avec du pain grillé au seigle et une vinaigrette russe pour le plein effet Ruben.
- Recette
ragoût de boeuf avec moutarde au raifort et ale
Ce copieux ragoût demande du bon pain croustillant grillé.
- Recette
Poitrine fumée à la mijoteuse
Vous n'avez pas besoin de faire travailler le fumeur toute la journée pour mettre un barbecue sur la table pour le dîner même un soir de semaine. Au lieu de cela, faites cuire lentement une poitrine jusqu'à ce qu'elle soit si tendre que…
- Recette
Patrami Maison
Faire du pastrami à la maison prend du temps - un peu plus d'une semaine, en fait - mais très peu d'effort. La longue saumure et le fumage lent infusent le bœuf de saveur et le gardent tendre.…
- Recette
Poitrine à la mijoteuse avec grenade, vin rouge et oignons caramélisés
La mélasse et les graines de grenade ajoutent une touche de saison et un goût frais et acidulé à cette poitrine, idéale pour les fêtes juives et autres occasions spéciales. Préparez ce plat un jour ou…
- Recette
Irish Corned Beef et légumes avec cornichon à l'aneth-crème de raifort et sauce Guinness-moutarde
Utiliser un peu de bière pour faire bouillir du corned-beef donne une agréable saveur maltée. Choisissez une bière brune, comme la Guinness ou autre stout ou, pour un soupçon de douceur, essayez…
- Recette
Bœuf salé et chou
Dans cette version du dîner bouilli irlando-américain classique, les légumes sont arrosés de beurre à l'ail et grillés pour plus de saveur. L'épice à marinade est un mélange de cardamome, de feuilles de laurier,…
- Recette
Tacos de poitrine de bœuf râpés avec vinaigrette au chipotle
Cette garniture pour tacos succulente et épicée est à base de salpicon, une salade de bœuf froide râpée ou hachée populaire dans la cuisine tex-mex.
Commentaires
Laisser un commentaire
Commentaires
Luv2ck2,
London broil est un terme qui s'applique à plusieurs coupes de viande différentes, mais il s'agit généralement d'un bifteck de flanc qui vient de plus loin sur l'animal, juste devant les pattes arrière, pas d'une poitrine.le bifteck de flanc entier a également une extrémité large et plate et une extrémité pointue et plus fine.
je pensais qu'un gril de Londres était une lame d'huître avec le cartilage au milieu découpé.
J'ai vu du bœuf étiqueté London Broil ; est-ce le même que la poitrine ? De plus, l'un des bouchers où le London Broil est vendu m'a dit qu'il y avait deux coupes de London Broil, dont l'une s'appelle la coupe d'huître quiest plus tendre. Cette coupe d'huître pourrait-elle être la pointe d'une poitrine ??? C'est déroutant lorsque les supermarchés n'ont pas de norme pour nommer et étiqueter les coupes de viande. Merci.