Préparation

• Chauffer l'huile dans une casserole de 7 ou 8 pintes ou un faitout à feu moyen-élevé. Sécher la viande en tapotant et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Disposer environ un tiers des cubes de bœuf en une seule couche clairsemée dansla casserole pour qu'elle dore. Ajustez le feu pour que le bœuf grésille et brunisse mais ne brûle pas. Cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient d'un brun riche, un total d'environ 10 minutes. Transférer dans une grande assiette et faire revenir le reste du bœuf en deux autres lots, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
• Lorsque tous les morceaux de bœuf sont dorés, versez tout sauf environ 1 cuillère à soupe de jus de cuisson, si nécessaire. Mettez la casserole à feu moyen-vif, ajoutez l'échalote et le romarin, et faites sauter jusqu'à ce que l'échalote commence à ramollir, environ 2minutes.Ajouter la pâte de tomate, l'ail et la moutarde, en remuant pour incorporer, et faire sauter pendant encore 30 secondes.Ajouter 1/2 tasse de bière dans la casserole, en remuant et en raclant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour déloger les gouttes caramélisées. Ajouter le reste de bière et le bouillon.
• Remettre la viande dans la casserole et porter le ragoût à ébullition. Baisser le feu, couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Ajouter le rutabaga, les carottes et les panais, et cuire jusqu'à ce que leles légumes sont tendres, encore 20 à 25 minutes.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine jusqu'à homogénéité complète. Ajouter le mélange par cuillerée à soupe au ragoût, et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
• Ajouter les haricots verts et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, incorporer le persil et servir.