Préparation

• Assaisonnez généreusement le steak avec du sel et du poivre.
• Dans un petit bol, mélanger le beurre et la farine. Dans un faitout de 6 à 8 pintes ou une casserole à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chatoyante. Ajouter la moitié du bœufet cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur certains côtés, 3 à 4 minutes. Transférer dans une assiette, puis répéter avec les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et le bœuf, en les transférant dans l'assiette. Ajouter les oignons et les champignons, et cuire,en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, 4 à 6 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 30 secondes. Ajouter le vin et le romarin, en remuant pour racler les morceaux dorés du fond de la casserole. Porter à ébullition etcuire jusqu'à ce que légèrement réduit, environ 5 minutes. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le raifort et le Worcestershire, et faire bouillir encore 5 minutes. Retirer le romarin.
• Incorporer le mélange beurre-farine, porter à ébullition et cuire jusqu'à épaississement, 8 à 10 minutes. Remettre le bœuf et tout jus accumulé dans la casserole. Ajouter les légumes mélangés et le persil, remuer et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud..Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et servir.