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entrecôte lorsqu'elle est vendue avec os ; steak Spencer, steak Delmonico, steak beauté, entrecôte, steak du marché lorsque désossé

Qu'est-ce que c'est ?

Un bifteck coupé dans la section des côtes du bœuf, les biftecks ​​de faux-filet peuvent être vendus désossés illustrés ou avec os. C'est un bifteck exceptionnellement tendre et juteux, idéal pour les méthodes de cuisson rapide comme saisir ou griller. Il estl'un des steaks les plus chers disponibles.

Mathématiques de cuisine :

Un steak de 1-1/2 pouce d'épaisseur sert 2 à 3 personnes.

Comment choisir :

Demandez à votre boucher des coupes de la petite extrémité de la côte plus proche de la longe courte, où le muscle de l'œil tendre est plus gros, plutôt que de la grande extrémité près du mandrin, où il y a des muscles de l'épaule plus durs. Regardezpour les steaks avec beaucoup de persillage. L'épaisseur idéale est d'au moins 1-1/2 pouces.

Recettes

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  Recette

  Ragoût de boeuf rapide au vin rouge et au romarin

  Les ragoûts longuement cuits ajoutent de la saveur aux morceaux de viande coriaces, mais nécessitent du temps. Ce plat adapté aux soirs de semaine comprend des faux-filet, qui ajoute une saveur profonde après seulement une courte période dans le ragoût.…

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  Recette

  steak grillé à l'envers

  La méthode de saisie inversée dans cette recette garantit un steak juteux car elle empêche la surcuisson. Faites d'abord cuire à feu doux, juste avant une cuisson parfaite, puis saisissez la surface pour dorer et…

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  Recette

  entrecôte marinée au saké

  Le bœuf se prête à tous les types de marinades, mais cette marinade complexe à base de saké ajoute des notes sucrées au steak grillé.

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  Recette

  entrecôte Bourbon-Chipotle

  Voici une excellente façon de cuisiner un faux-filet épais à l'intérieur : faites-le saisir dans une poêle en fonte, puis terminez-le dans un four chaud. La sauce fumée et arrosée est faite correctement…

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  Recette

  Rib-Eye Grillé Mariné Champagne-Lavande

  La lavande ne vient peut-être pas immédiatement à l'esprit quand on pense au steak, mais associée au thym et au vinaigre de Champagne, elle ajoute une subtile note estivale à la viande, comme si…

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  Recette

  Steak Frites au Beurre de Moutarde

  Pour faire de ce bistrot classique, utilisez une poêle en fonte, faites-la bien chaude et saisissez le steak des deux côtés. La coupe préférée est l'entrecôte, ou faux-filet, et si…

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  Recette

  Rôti de faux-filet rôti avec crème de bette à carde

  La bette remplace les épinards dans ce riff sur un combo steakhouse classique. N'importe quel type de bette fonctionnera bien, mais la bette arc-en-ciel ajoute une belle couleur.

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  Recette

  Rib-Eye frotté au romarin avec oignons rouges carbonisés

  Recréez une partie de la même saveur grillée que vous aimez en utilisant votre gril. Amener les steaks à température ambiante avant de les griller les aidera à cuire à l'intérieur sans brûler…

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  Recette

  entrecôtes frottées au café et au cacao

  Pour correspondre à la saveur riche et charnue des steaks, ils sont frottés avec un mélange d'épices cacao-espresso. Cela ajoute de la profondeur et une subtile nuance amère qui est carrément addictive.