Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 400°F.
• Dans un petit bol, mélanger le cumin, le paprika, 3/4 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Frotter tout le steak.
• Chauffer une poêle en fonte de 10 à 12 pouces à feu vif pendant environ 2 minutes. Saisir le steak jusqu'à ce qu'il soit bien doré d'un côté, environ 5 minutes. Retourner et transférer la poêle au four. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût 120°F pour saignant; 125 °F pour mi-saignant, 12 à 15 minutes. Transférer le steak sur une planche à découper.
• Mettez la poêle à feu moyen, ajoutez l'échalote et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 1 minute. Ajoutez le chipotle et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 20 secondes. Retirez la casserole du feu, ajoutez le bourbon et remuezjusqu'à ce que le grésillement s'arrête. Remettez la casserole sur le feu et ajoutez le bouillon en raclant les morceaux collés au fond de la poêle. Portez à ébullition. Incorporez le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirez du feu.
• Trancher la viande et servir avec la sauce.