Préparation

• Dans une petite casserole, faire chauffer le bouillon de poulet ou de légumes.
• Faire fondre le beurre dans une casserole de 3 pintes à feu moyen-élevé. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant, pendant 2 minutes. Ajouter le farro et remuer pour enrober. Ajouter le vin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit absorbé, environ1 minute.
• Ajoutez 1/2 tasse de bouillon et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répétez, en ajoutant le bouillon 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore savoureux, environ 25 minutes.
• Ajouter le brie et les 1 cuillères à soupe de beurre restantes; remuer jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Incorporer les épinards jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, garnir d'oignons verts et servir.