Préparation

• Dans un petit bol, mélanger l'espresso, la poudre de chili, le cacao, l'ail, le cumin, le sucre, le fenouil, le piment de la Jamaïque, 4 c.sel casher, et 2 c. à thé de poivre. Frotter 1-1/2 cuillère à soupe du mélange sur chaque steak. Couvrir et laisser reposer 1 heure à température ambiante.Préparez un feu de gril à gaz ou à charbon pour

• cuisson indirecte à feu moyen-élevé 400 °F à 450 °F. Faites griller les steaks à feu direct jusqu'à ce que des marques de gril se forment d'un côté, environ 2 minutes. Retournez et faites griller l'autre côté pendant 2 minutes de plus. Déplacez les steaks à chaleur indirecte, couvrez et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 125°F degrés sur un thermomètre à lecture instantanée pour mi-saignant, 1 à 3 minutes de plus par côté. Transférer les steaks sur une planche à découper et couvrir sans serrer de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes, puis couper chaque steak en deux et servir.
• Servir avec une salade,

Pommes de terre au four avec crème fraîche et ciboulette, et un Ccroustade aux pêches et aux bleuets avec garniture aux pacanes épicées pour le dessert.La recette de sauce aux épices ici donne assez pour 8 steaks ; conservez les restes de friction dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 mois. C'est aussi bon sur le porc et le poulet.

piment de la Jamaïque