Préparation

Préparez les steaks

• Essuyez les steaks en tapotant et frottez-les avec le sel, la poudre de chipotle et la coriandre. Réfrigérez les steaks, à découvert, pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 8 heures.

Faire le beurre de moutarde

• Pour faire le beurre à la moutarde, écraser le beurre avec la poudre de moutarde et le Dijon. Former deux monticules et réfrigérer sur une assiette tapissée de film plastique.

Faire les steaks

• Chauffer un peu d'huile ou de beurre clarifié dans une poêle à griller ou une poêle en fonte et cuire les steaks à feu vif, en veillant à bien saisir de chaque côté. Pour les steaks saignants, cuire 5 à 7 minutes au total des deux côtés, ou alors aller-retour « aller et retour ».
• Retirez les steaks de la poêle et mettez-les dans des assiettes. Garnissez chaque steak d'une noix de beurre à la moutarde et d'un peu de poivre noir moulu et servez avec un gros tas de frites.