Préparation

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 425 °F. Placez une grille sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier d'aluminium.
• Dans un petit bol, mélanger la sauce Worcestershire avec 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir, et frotter sur les steaks.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saisir les steaks jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer sur la grille et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient à point130°F, 8 à 10 minutes. Transférer dans un plat, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 5 minutes.
• Pendant que les steaks sont au four, remettre la poêle à feu moyen, ajouter le reste 1-1/2 cuillère à soupe d'huile et l'ail, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, environ 1 minute. Ajouter les tiges de blettes,thym et une pincée de sel ; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 5 minutes. Par lots, ajouter les feuilles de bette à carde, en remuant avec des pinces et 1/4 c.grand tamis et presser sur les blettes avec le dos d'une cuillère pour égoutter le plus de liquide possible.
• Remettre les blettes dans la poêle à feu moyen et ajouter le vin. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé, environ 2 minutes. Ajouter la crème, porter à ébullition, puis régler le feu pour laisser mijoter jusqu'à réduction dela moitié, environ 3 minutes. Hors du feu, incorporer le jus de citron et le Parmigiano. Assaisonner au goût avec plus de jus de citron, du sel et du poivre. Servir avec les steaks.