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champignons blancs, champignons de Paris, champignons de supermarché

Qu'est-ce que c'est ?

Les champignons que vous voyez le plus souvent au supermarché sont des champignons blancs cultivés. Leurs chapeaux ont un diamètre de 1/2 à 3 pouces, mais ce ne sont que les plus petits spécimens qui sont étiquetés "champignons de Paris".

Les champignons blancs ont une saveur douce et terreuse. Bien que leur saveur soit agréablement subtile - presque fade - lorsqu'elle est crue, elle s'approfondit bien à mesure qu'ils sont cuits. Ces champignons sont disponibles toute l'année mais sont à leur apogée en automne et en hiver.

Vous ne l'avez pas ?

Les champignons Cremini sont une version plus savoureuse du bouton blanc, et les deux peuvent être utilisés de manière relativement interchangeable.

Comment choisir :

Recherchez des champignons fermes, sans tache et de couleur uniforme avec des chapeaux bien fermés. Vous pouvez dire qu'un champignon a dépassé son apogée lorsque toutes ses branchies sont visibles.

Comment se préparer :

La taille des champignons de Paris est simple. Tout ce que vous avez à faire est de couper les extrémités des tiges.

Laver ou ne pas laver ? Il existe différentes écoles de pensée sur la façon de nettoyer les champignons. Une approche consiste à les brosser avec une serviette sèche ou humide ou une brosse douce. Cette méthode fonctionne bien si les champignons ne sont pas très sales, mais s'ils le sont,nous préférons les laver, bien que doucement. Rincez-les brièvement, un à la fois, sous l'eau courante, puis transférez-les sur une serviette sèche et donnez-leur une petite tape pour éponger l'humidité de la surface. Cette méthode enlève la saleté sans les tremper complètement.

Les champignons ont tendance à dégager beaucoup d'humidité lorsqu'ils sont chauffés, en particulier s'ils ont été rincés. C'est pourquoi nous aimons les faire sauter, dans beaucoup d'huile ou de beurre, à feu moyen-élevé - la température élevéeaide l'humidité à s'évaporer rapidement pour que les champignons puissent alors bien dorer.

Comment conserver :

Les champignons de Paris doivent être conservés dans un endroit qui permet à autant d'air frais de circuler autour d'eux que possible. Idéalement, ils doivent être disposés sur un plateau en une seule couche, recouverts d'une serviette en papier humide et réfrigérés. Conservés de cette façon, ils se conservent jusqu'à 3 jours.

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