Préparation

Faire la couche inférieure

• Positionner les grilles dans les parties supérieure et inférieure du four et chauffer le four à 425 °F. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier absorbant. Saupoudrer légèrement les deux côtés de l'aubergine de sel, transférer sur les plaques à pâtisserie tapissées,et laisser reposer pendant 30 minutes. Tapisser deux plaques à pâtisserie à rebord de papier sulfurisé. Sécher les tranches d'aubergine avec du papier absorbant, badigeonner généreusement les deux côtés d'huile et les placer sur les plaques à pâtisserie préparées en une seule couche. Cuire les aubergines pendant 15 minutes surla grille inférieure. Retourner l'aubergine, badigeonner généreusement avec plus d'huile et continuer à rôtir jusqu'à ce que l'aubergine soit molle et légèrement dorée par endroits, 15 à 20 minutes de plus. Retirer du four et laisser refroidir.
• Réduire la température du four à 400°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mélanger les tomates dans un grand bol avec le vinaigre, l'origan, 1 c. à thé de sel et 1/2 c. à thé de poivre. Mettre la peau des tomatescôté vers le bas et l'un près de l'autre sur la plaque à pâtisserie, transférer sur la grille supérieure du four et rôtir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brun foncé par endroits, 38 à 40 minutes.Une fois légèrement refroidi, transférer dans un mélangeur et réduire en purée lisse, en grattantdans le bol au besoin, 1 à 2 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et réserver.

Faire la garniture

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les courgettes, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les courgettes ramollissent et brunissentpar endroits, 5 à 6 minutes. Réduire le feu à doux, ajouter la pâte de tomate et cuire, en remuant constamment, environ 1 minute. Ajouter le vin, les feuilles de laurier et la cannelle, et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le vin s'évapore presque entièrementet le mélange épaissit, 1-1/2 à 2 minutes. Transférer dans un grand bol; jeter le bâton de cannelle et les feuilles de laurier.
• Mettre les oignons et les champignons dans deux bols séparés, et mélanger chacun avec 1-1/2 cuillère à soupe d'huile, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Étaler sur deux grandes plaques à pâtisserie à rebords séparées en une seule couche.Transférer au four et rôtir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et légèrement doré par endroits, et que les champignons soient pour la plupart secs, environ 1 heure attention : beaucoup de vapeur s'échappera du four lorsque vous ouvrirez la porte. Retirer du four pour refroidir complètement. Une fois refroidi, transférer dans le bol avec le mélange de courgettes et mélanger pour combiner. Réserver. Réduire la température du four à 375 ° F.

Faire la garniture et assembler la moussaka

• Porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15 minutes. Retirer de la casserole avec une écumoire et réserver. Ajouter les carottes dans la même casserole,et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, environ 15 minutes. Égoutter les carottes. Mettre les pommes de terre et les carottes dans un presse-purée au-dessus d'un grand bol, ou bien écraser avec un pilon à pommes de terre jusqu'à consistance lisse. Ajouter l'ail, le bouillon, la ciboulette et 2 c.de l'huile. Remuez avec une spatule en silicone pour combiner.
• Positionner une grille au centre du four. Badigeonner un plat en verre ou en céramique de 9 × 13 pouces 3 pintes avec 1 cuillère à soupe d'huile. Étendre suffisamment de sauce tomate pour enrober le fond de la casserole Il se peut qu'il en reste. Couvrir la sauce avec les tranches d'aubergines en les faisant se chevaucher légèrement. Faire une deuxième couche avec les aubergines restantes. Presser légèrement. Étaler la garniture uniformément sur les aubergines en appuyant légèrement.
• Couvrir avec le mélange de purée de pommes de terre et de carottes, en étalant uniformément sur la garniture. Badigeonner avec le reste de 1 cuillère à soupe d'huile. Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et que la garniture bouillonne, 40à 45 minutes. Sortir la moussaka du four et laisser reposer au moins 20 minutes. Servir parsemé de ciboulette ciselée.