Préparation

Faire la sauce à la viande

• Chauffer l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter les oignons, une généreuse pincée de sel et quelques grains de poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 5 à 8 minutes.
• Augmentez le feu à moyen-élevé. Ajoutez le bœuf, une pincée de sel et quelques grains de poivre. Faites cuire en remuant de temps en temps et en émiettant la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 7 à 10 minutes. Ajoutez le vin; tournez lechauffer à feu moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à absorption, environ 3 minutes. Ajouter les tomates, le persil, la pâte de tomate et la muscade, et mélanger pour combiner. Baisser le feu à doux et laisser mijoter doucement pour mélanger les saveurs, en remuantune ou deux fois, environ 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réserver.

Salez l'aubergine

• Couvrir le fond et les côtés d'une grande passoire avec une seule couche de tranches d'aubergine et saupoudrer généreusement de sel. Garnir de plusieurs couches d'aubergines, en salant chaque couche jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de tranches. Laisser reposer dans l'évier ou sur ungrand bol pendant au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

Poêler les pommes de terre

• Chauffer l'huile dans une poêle résistante de 12 pouces, de préférence en fonte, à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude environ 375 °F.
• Pendant ce temps, coupez les pommes de terre transversalement en rondelles de 1/4 de pouce, en jetant les tranches d'extrémité.
• En travaillant par lots, faites glisser 10 à 15 tranches de pommes de terre dans l'huile chaude en une seule couche. Faites frire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 4 minutes.
• Transférer sur un plateau tapissé d'essuie-tout et éponger délicatement l'excès d'huile. Assaisonner légèrement avec du sel. Répéter avec les pommes de terre restantes.

Rôtir l'aubergine

• Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four et chauffer le four à 350 °F.
• Rincez les aubergines à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Pressez les tranches entre des serviettes en papier ou des torchons propres pour les sécher, puis disposez-les en une seule couche sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords. Badigeonnez légèrement les deux côtés de chaque tranche avec l'olivel'huile et assaisonner légèrement les deux côtés avec du sel et du poivre. Rôtir, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 30 à 35 minutes au total.

Faire la béchamel

• Chauffer le lait dans une casserole de 2 pintes à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit fumant; réserver.
• Faire fondre le beurre dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-doux. Ajouter la farine et cuire, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 5 minutes. Incorporer lentement le lait chaud, puis laisser mijoter doucement, en fouettant, jusqu'à ce que la farine cruele goût a disparu et la sauce s'épaissit, environ 5 minutes. Baisser le feu à doux et incorporer progressivement les œufs; fouetter vigoureusement pour combiner. Retirer du feu. Réserver 1 cuillère à soupe de fromage pour l'assemblage et ajouter le restefromage à la sauce, avec la muscade et 1 cuillère à café de sel; fouetter jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec plus de sel et de muscade.

Assembler et cuire

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Huiler légèrement un plat allant au four de 9 × 13 pouces.
• Disposez les pommes de terre en une couche uniforme au fond du plat, en superposant les tranches comme des bardeaux. Saupoudrez uniformément avec 1 cuillère à café du fromage réservé.
• Disposez les tranches d'aubergine comme vous l'avez fait pour les pommes de terre et saupoudrez uniformément d'1 cuillère à café du reste du fromage. Étalez la sauce à la viande en une couche uniforme sur les aubergines. Versez la béchamel sur la sauce à la viande etcouche. Saupoudrer uniformément avec le reste de 1 cuillère à café de fromage. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, 50 à 60 minutes. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes avant de servir.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez préparer la sauce à la viande jusqu'à 2 jours à l'avance et la réfrigérer ou la congeler jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez réfrigérer une moussaka non cuite jusqu'à 24 heures. Laissez-la revenir à température ambiante avant de la cuire. Ou congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit et laissez-la revenir à température ambiante avant la cuisson.