Préparation

Faire le ragoût :

• Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 350 °F. Verser le bouillon dans une petite casserole et ajouter les champignons. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Retirer du feu, couvrir etinfuser pendant au moins 15 minutes.
• Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais ou un faitout peu profond de 5 pintes à feu moyen-vif. Séchez les steaks, assaisonnez légèrement de sel kasher et de poivre et mettez-en autant dans la poêlecomme il convient sans encombrement. Saisir les steaks, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette et répéter avec les steaks restants.
• Baissez le feu à moyen, et si la poêle a l'air sèche, ajoutez les 1 cuillères à soupe d'huile restantes. Ajoutez les carottes, le céleri, les oignons et le thym. Assaisonnez avec du sel et du poivre et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent àramollir, environ 7 minutes. Incorporer la pâte de tomate et cuire pendant quelques minutes. Ajouter la farine en remuant pour mélanger et cuire encore une minute. Ajouter le vin, porter à ébullition et réduire le feu à doux. Avecune cuillère trouée, retirer les champignons du bouillon et les transférer sur une planche à découper. Hacher grossièrement les champignons et les ajouter aux légumes. Ajouter lentement le bouillon, en prenant soin de retenir les dernières cuillères à soupe, qui peuvent contenir du grain de champignons.
• Coupez les steaks en cubes de 1/2 à 3/4 de pouce et ajoutez-les à la casserole, avec tout jus. Couvrez hermétiquement et transférez au four. Faites cuire en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que la viande soit tendre, environ1 heure. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Placer le ragoût dans un endroit chaud et augmenter la température du four à 375 ° F. Ou si vous préparez à l'avance, laisser refroidir, puis couvrir et réfrigérer.

Faire la garniture :

• Environ 30 minutes avant que le ragoût soit prêt, mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'un pouce d'eau froide. Ajouter 1 cuillère à café de sel kasher. Porter à ébullition à feu moyen, couvrir partiellement et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terresont faciles à percer avec une brochette, environ 20 minutes.Egouttez, et remettez les pommes de terre dans la casserole.Mettez la casserole sur feu doux et secouez ou remuez les pommes de terre jusqu'à ce qu'un film farineux se forme au fond de la casserole, 1 à 2 minutes.
• À l'aide d'un presse-purée, d'un moulin à légumes ou d'un presse-purée, écrasez les pommes de terre. Incorporez les 5 cuillères à soupe de beurre avec une large cuillère en bois. Une fois le beurre bien absorbé, ajoutez le lait ou la crème en trois parties, en remuant vigoureusement entreAssaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Assembler et cuire :

• Beurrez légèrement un plat de cuisson peu profond de 3 pintes. Versez le ragoût dans le plat de cuisson. Étalez les pommes de terre sur le dessus en une couche uniforme - vous n'avez pas besoin de les étaler jusqu'au bord.les 2 cuillères à thé de beurre restantes. Cuire au four à 375 °F jusqu'à ce que le ragoût bouillonne sur les côtés et que le dessus soit légèrement doré, de 35 à 45 minutes 45 à 55 minutes si la tarte a été réfrigérée.

Conseils à prendre à l'avance

Le ragoût de bœuf peut être préparé plusieurs jours à l'avance et conservé, couvert au réfrigérateur ; il suffit de le réchauffer avant de poursuivre la recette. Vous pouvez également assembler entièrement la tarte 1 jour à l'avance : ne pas garnir de 2 c.tarte, couvrir de plastique et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Tarte Cottage avec garniture de pommes de terre au raifort : Égoutter et presser le liquide de 3 cuillères à soupe de raifort préparé. Incorporer le raifort dans la purée de pommes de terre avec le beurre.