Qu'est-ce que c'est ?

Les courgettes, la courge d'été à croissance rapide que nous connaissons tous le mieux, n'est qu'une des nombreuses variétés de courges d'été. Cuites à la perfection, les courgettes sont douces et délicieuses, qu'elles soient cuites à la vapeur, sautées, pochées, cuites au four ou grillées.

La courgette verte est vert moyen ou foncé avec de minuscules taches dorées ; sa peau est lisse ou légèrement striée. Cousa, également appelée libanaise, moyen-orientale, Magda et Kuta est plus courte et plus charnue que son parent plus foncé, avec un fond arrondi et arrondifin. Cette courge vert pâle a une peau fine et tendre et une chair crémeuse et fondante. La courgette dorée est jaune soleil et a la forme de sa cousine verte. Ne la confondez pas avec la courge d'été jaune pâle.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez généralement remplacer d'autres types de courges d'été.

Comment choisir :

Les courgettes, comme toutes les courges d'été, ont meilleur goût lorsqu'elles sont cueillies jeunes ; si la courge devient trop grosse, elle devient aqueuse, dure et insipide. Que vous choisissiez du jardin ou du comptoir de produits, cueillez petit, fermecourges, dodues et de couleur vive. La peau doit être exempte de défauts et doit avoir un éclat lisse et brillant. Les petites courges sont plus tendres car la peau est encore fine et les graines ne sont pas formées ; elles contiennent également moins d'eau que les courges plus âgéesLes courgettes sont meilleures lorsqu'elles ne mesurent pas plus de six pouces de long.

Si vous voyez des courges avec des fleurs fraîches encore attachées, achetez-les. C'est un signe certain que la courge a été cueillie et manipulée avec soin sur le chemin du marché.

Comment se préparer :

Après un léger gommage sous le robinet, la courge est prête à être coupée. Il n'est pas nécessaire de peler les courgettes. En plus d'apporter de la couleur et des nutriments, la peau aide le légume à mieux se tenir lorsqu'il est cuit.

Essayez de couper les courgettes en différentes formes, selon la façon dont vous les utilisez. Un dés moyen 1/3 à 1/2 pouce est parfait pour les sautés, mais pour un look plus raffiné, ou pour ajouter à un plat pendantjuste les dernières minutes de cuisson, coupez la courge en petits dés 1/4 de pouce. Les tranches rondes ou en demi-lune sont bonnes pour les soupes et les gratins. La courge julienne est parfaite pour les sautés et les salades de chou.une lasagne et pour la friture, coupez la courge entière en fines tranches dans le sens de la longueur.Et avec une trancheuse en V, vous pouvez faire de longs cordons de courgettes, qui sont parfaits pour mélanger dans des soupes ou cuire légèrement et enrober d'une vinaigrette pour servir d'accompagnement.

Comment conserver :

Conservez la courge dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle durera de quatre à sept jours, selon sa fraîcheur au moment de l'achat.

Recettes

• 
  Recette

  Agneau Marocain et Couscous aux Sept Légumes

  Ce plat traditionnel est servi comme pièce maîtresse de chaque repas festif et festif dans les communautés maghrébines du monde entier, des mariages aux funérailles, pour la fête du…

• 
  Recette

  Linguine citronnée aux courgettes

  Ce plat rapide et savoureux vous permet de profiter de la générosité de la saison des courgettes. Cette recette est extraite de 5 ingrédients : Nourriture rapide et facile.

• 
  Recette

  Moussaka Nistisimo Vegan Moussaka

  Cette version sans viande et sans produits laitiers du plat principal grec a un goût aussi riche que la version classique, et elle tient bien lorsqu'elle est tranchée et servie.

• 
  Recette

  Courge d'été grillée avec vinaigrette à la menthe et pignons de pin

  Une vinaigrette fraîche donne un contraste éclatant à la douceur de la courge d'été qui devient encore plus caramélisée à cause de la chaleur du gril. Servir avec du porc BBQ ou du poisson grillé.

• 
  Recette

  Pennes courgettes à la ricotta

  Lorsque la courge d'été est abondante, utilisez-la dans ces pâtes fraîches et crémeuses. Ajoutez le fromage sur chaque portion et laissez les convives le mélanger pour créer la sauce.

• 
  Recette

  Courge d'été, Poireau, Épinards & Gratin de Parmesan

  Au fil des ans, j'ai fait de nombreux « tians » provençaux ou gratins de légumes d'été en couches, et ils sont toujours un favori de la foule. J'adore cette version : courgettes et courges d'été, en couches avec…

• 
  Recette

  Crêpes Cheddar-Zucchini avec Oeufs Pochés

  Les crêpes aux légumes sont polyvalentes. Vous pouvez les servir avec un œuf poché comme illustré ici ou avec une salade ou les deux pour un déjeuner ou un dîner léger mais satisfaisant. Ou…

• 
  Recette

  nouilles soba froides au sésame avec pois mange-tout et herbes

  Avec ses nouilles asiatiques et ses saveurs, ce plat fait un dîner végétarien satisfaisant. Parce que vous voulez que les pois mange-tout soient tendres mais aussi pour offrir un peu de croquant,…

• 
  Recette

  Crêpes de pois chiches et courgettes avec yaourt, za'atar et sel de mer

  Ces crêpes chaudement épicées sont parsemées de courgettes et égayées par des oignons verts et une touche de citron.