Préparation

• Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les courgettes, 1 c. à thé de sel et les flocons de piment, et cuire, en remuant souvent et en ajustant le feu au besoin,les courgettes sont ramollies et commencent à se décomposer, environ 20 minutes. Si la casserole commence à se dessécher pendant la cuisson, ajoutez de l'eau 1 cuillère à soupe à la fois jusqu'à 1/4 tasse. Gardez au chaud.
• Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Dans un bol moyen, mélanger la ricotta, le jus de citron, les 1 cuillères à soupe d'huile restantes, le persil, l'estragon, 1/4 c. à thé de sel et quelques grains de poivre, et bien mélanger.
• Ajoutez les pâtes à l'eau et faites cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez un peu d'eau de cuisson, égouttez, puis ajoutez les pâtes dans la poêle avec les courgettes. Ajoutez le Parmigiano et mélangez.S'il est sec, ajouter un peu d'eau de cuisson, saler et poivrer au goût.
• Répartir les pâtes dans quatre bols. Garnir de ricotta, saupoudrer de zeste de citron, si vous le souhaitez, et de basilic, et servir.