Préparation

• Zestez finement les citrons à l'aide d'une râpe à râpe pour obtenir 2 c.vous voulez des coins plus jolis.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, 1 cuillère à café comble de zeste de citron et une pincée de sel. Utilisez vos doigts pour aider à disperser le zeste dans la farine. Ajouter la ricotta et l'œuf, et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte commencesi la pâte est très collante, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires.
• Couvrez deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrez légèrement de farine. Saupoudrez légèrement un plan de travail de farine. Retournez la pâte sur le plan de travail et pétrissez brièvement jusqu'à ce qu'elle soit souple et lisse, mais toujours un peu collante.
• Refariner légèrement la surface de travail. Tourner la pâte sur la farine et aplatir doucement à la main ou avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 3/4 de pouce d'épaisseur. Si la pâte est collante, saupoudrer légèrement le dessus de farine.
• Avec un grattoir fariné ou un couteau, coupez la pâte en lanières de 1/2 à 3/4 pouce de large. Avec vos mains, roulez et allongez les lanières jusqu'à environ 1/2 pouce de diamètre. Coupez les bûches en 3pièces de /4 pouces.
• Disposer les gnocchis en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à 4 heures. Si vous voulez les garder plus longtemps, congeler jusqu'à ce qu'ils soient durs, transférer dans unsac de congélation à fermeture éclair et conservez au congélateur jusqu'à 1 mois ; ne pas décongeler avant la cuisson.
• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée.
• Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajouter l'échalote et une généreuse pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et translucide, environ 2 minutes. Ajouter 1à soupe de jus de citron, le zeste de citron restant et le thym, et cuire environ 30 secondes. Retirer du feu et garder au chaud.
• Réduire le feu pour que l'eau frémisse. Ajouter les gnocchis et cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface, 1 à 3 minutes.
• Pendant la cuisson des gnocchis, transférez environ 1/4 tasse d'eau de cuisson dans la poêle. Portez à ébullition et incorporez les 2 cuillères à soupe de beurre restants. À l'aide d'une cuillère trouée, transférez les gnocchis dans la sauce et mélangezpour enrober délicatement.Assaisonner avec du sel au goût et servir garni de fromage râpé et d'un quartier de citron sur le côté.