Préparation

Faire la pâte

• Couvrir la pomme de terre avec environ 1 pouce d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire à ébullition douce et cuire jusqu'à ce qu'elle soit facilement percée avec une brochette, 35 à 40 minutes. Égoutter et laisser refroidirbrièvement. Épluchez la pomme de terre dès que vous pouvez la manipuler. Passez la pomme de terre dans un presse-purée dans un grand bol, en l'étalant pour aider la vapeur à s'échapper.
• Pendant que la pomme de terre est encore chaude, ajoutez la farine, l'œuf, la ricotta et 1 cuillère à café de sel. Mélangez doucement la pâte avec les doigts jusqu'à ce que la pâte se rassemble. La pâte doit être molle mais pas collante. Ajouter plus de farine, 1cuillères à soupe à la fois, si nécessaire.

Former les gnocchis

• Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et bien saupoudrer de farine. Fariner légèrement un plan de travail. Retourner la pâte sur la farine et l'aplatir doucement à la main ou en la roulant légèrement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 3/4 de pouce d'épaisseur.Si la pâte est collante, saupoudrez également légèrement le dessus de farine.
• Avec un grattoir fariné ou un couteau, coupez la pâte en bandes de 1/2 à 3/4 pouce de large. Avec vos mains, roulez et allongez les bandes jusqu'à environ 1/2 pouce de diamètre. À l'aide du grattoir,coupez les bûches en morceaux de 1/2 à 1 pouce la taille dépend de vous.
• Si vous voulez donner des arêtes aux gnocchis, utilisez le côté de votre pouce pour rouler doucement chaque morceau sur la longueur d'une planche à gnocchis ou les dents d'une fourchette, tout en appuyant légèrement sur la pâte. Une fourchette produira des gnocchisavec des arêtes plus prononcées qu'une planche de gnocchi.
• Disposez les gnocchis en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Si vous ne faites pas cuire les gnocchis tout de suite, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 4 heures. Mieux encore, congelez les gnocchis correctementsur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient durs les gnocchis surgelés sont plus faciles à manipuler que les frais et conservent mieux leur forme.

Cuisiner et servir les gnocchis

• Préparez la sauce et réchauffez-la sur le feu. Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Baissez le feu juste en dessous du point d'ébullition. Ajoutez les gnocchis et faites cuire en remuant une fois jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface,1 à 3 minutes. Utilisez une écumoire ou un ustensile similaire pour les transférer dans un bol pendant la cuisson.
• Mélanger délicatement les gnocchis avec suffisamment de sauce pour bien les enrober, garnir de microbasilic et servir immédiatement.

Prendre de l'avance conseils

Vous pouvez congeler les gnocchis non cuits façonnés jusqu'à 1 mois. Une fois congelés solidement sur les plaques à pâtisserie, transférez-les dans des sacs de congélation et remettez-les au congélateur. Faites cuire comme indiqué sans décongeler.