Préparation

Faire la pâte

• Couvrir la pomme de terre avec environ 1 pouce d'eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, réduire à ébullition douce et cuire jusqu'à ce qu'elle soit facilement percée avec une brochette, 35 à 40 minutes. Égoutter et laisser refroidirbrièvement. Épluchez la pomme de terre dès que vous pouvez la manipuler. Passez la pomme de terre dans un presse-purée dans un grand bol, en l'étalant pour aider la vapeur à s'échapper.
• Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les épinards et le basilic et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient tendres, 1-1/2 à 2 minutes. Laisser refroidir complètement dans la poêle.Essorer les épinards dans un torchon propre et les hacher finement.Transférer dans un mélangeur, ajouter les œufs et le jaune, et mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
• Ajoutez le mélange d'épinards à la pomme de terre encore chaude et mélangez. Ajoutez la farine et 1 cuillère à café de sel, et mélangez doucement la pâte avec vos doigts jusqu'à ce qu'elle se rassemble. La pâte doit être molle mais pas collante. Ajouter plus de farine,1 cuillère à soupe à la fois, si nécessaire.

Former les gnocchis

• Couvrir 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et bien saupoudrer de farine. Fariner légèrement un plan de travail. Retourner la pâte sur la farine et l'aplatir doucement à la main ou en la roulant légèrement avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à environ 3/4 de pouce d'épaisseur.Si la pâte est collante, saupoudrez également légèrement le dessus de farine.
• Avec un grattoir fariné ou un couteau, coupez la pâte en bandes de 1/2 à 3/4 pouce de large. Avec vos mains, roulez et allongez les bandes jusqu'à environ 1/2 pouce de diamètre. À l'aide du grattoir,coupez les bûches en morceaux de 1/2 à 1 pouce la taille dépend de vous.
• Si vous voulez donner des arêtes aux gnocchis, utilisez le côté de votre pouce pour rouler doucement chaque morceau sur la longueur d'une planche à gnocchis ou sur les dents d'une fourchette, tout en appuyant légèrement sur la pâte. Une fourchette produira des gnocchisavec des arêtes plus prononcées qu'une planche de gnocchi.
• Disposez les gnocchis en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Si vous ne faites pas cuire les gnocchis tout de suite, couvrez d'une pellicule plastique et réfrigérez jusqu'à 4 heures. Mieux encore, congelez les gnocchis correctementsur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient durs les gnocchis surgelés sont plus faciles à manipuler que les frais et conservent mieux leur forme.

Cuisiner et servir les gnocchis

• Dans une petite casserole, faire fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes et les garder au chaud sur la cuisinière.
• Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Réduisez le feu juste en dessous du point d'ébullition. Ajoutez les gnocchis et faites cuire, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, 1 à 3 minutes. Utilisez une écumoire ouustensile similaire pour les transférer dans un bol pendant la cuisson. Mélanger délicatement avec suffisamment de beurre fondu pour bien enrober, garnir de fromage râpé et de poivre noir, et servir immédiatement.

Conseils à prendre à l'avance

Vous pouvez congeler les gnocchis non cuits façonnés jusqu'à 1 mois. Une fois congelés solidement sur les plaques à pâtisserie, transférez-les dans des sacs de congélation et remettez-les au congélateur. Faites cuire comme indiqué sans décongeler.