Qu'est-ce que c'est ?

La ricotta - qui se traduit de l'italien par « recuite » - est un fromage à pâte molle et frais fabriqué à partir du lactosérum restant dans la production d'autres fromages. Dans la méthode traditionnelle, le lactosérum est laissé à fermenter jusqu'à 24 heures,puis chauffé jusqu'à ce que les protéines du lactosérum se forment en petits caillés. De nos jours, la ricotta est souvent faite avec une combinaison de lactosérum et de lait frais. La texture est crémeuse, bien que légèrement granuleuse, et la saveur est laiteuse et sucrée.

La ricotta est un ingrédient courant dans les desserts italiens, ainsi que dans les plats de pâtes fourrés et cuits au four.

Ricotta salata est la ricotta qui a été salée, pressée et vieillie pendant au moins trois mois, créant un fromage beaucoup plus ferme et plus sec. Il est idéal pour râper des pâtes ou des salades, mais ne doit jamais être remplacé par de la ricotta nature ou vice-versa,car les deux sont assez différents.

Vous ne l'avez pas ?

Dans certains plats, le fromage cottage peut être remplacé, bien que le caillé soit généralement plus gros. Pour obtenir une texture plus proche de la ricotta, fouettez le fromage cottage dans un mélangeur ou un robot culinaire pendant quelques minutes.

Comment choisir :

La ricotta est généralement disponible en versions au lait entier et partiellement écrémé. Pour une gâterie spéciale, recherchez la ricotta fraîche vendue dans les épiceries italiennes ; bien qu'elle soit hautement périssable, ces ricotta en petits lots ont une saveur beaucoup plus complexe que la masse-versions produites.

Comment conserver :

Conservez la ricotta fraîche bien emballée au réfrigérateur et utilisez-la dans les deux jours même après un jour, vous remarquerez une baisse de qualité. La ricotta de supermarché se conservera plusieurs jours de plus au réfrigérateur une fois ouverte.

Recettes

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  Recette

  Pennes courgettes à la ricotta

  Lorsque la courge d'été est abondante, utilisez-la dans ces pâtes fraîches et crémeuses. Ajoutez le fromage sur chaque portion et laissez les convives le mélanger pour créer la sauce.

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  Recette

  Ricotta et petits pois avec coriandre et menthe écrasées

  J'appelle ce toast aux pois 2.0 parce que la coriandre moulue ajoute des notes grillées et florales à la combinaison classique de fromage crémeux et de petits pois éclatants. Profitez des petits pois et de la ricotta dessus…

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  Recette

  Gnocchi Citron Ricotta

  Légères et citronnées, ces pâtes feraient une excellente entrée ou un souper léger servi avec une salade. Si vous êtes très ambitieux, servez les gnocchis en accompagnement…

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  Recette

  Tartelette Ricotta et Chèvre aux Figues Fraîches

  Les saveurs de cette tarte n'ont d'égal que sa belle présentation. Vous pouvez remplacer les graines de citrouille par des graines de tournesol, si vous le souhaitez.

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  Recette

  Lasagnes à la courge musquée et aux bettes à carde

  Délicieusement ringard comme une lasagne traditionnelle mais débordant de saveurs automnales de courge et de bette à carde, ce plat constitue une entrée de Thanksgiving satisfaisante.

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  Recette

  Galette de Pomme de Terre et Poireau au Romarin et Croûte de Sel Marin

  Les pommes de terre et les poireaux cuits dans une croûte au beurre sont ponctués du claquement du vieux provolone et de la saveur du romarin.

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  Recette

  Crêpes Ricotta-Basilic avec Tomates Cloquées

  La ricotta crémeuse, les tomates juteuses et le basilic frais forment une combinaison de saveurs gagnante dans cette crêpe délicate. Si votre ricotta est très humide, égouttez-la dans une passoire pendant 20 minutes…

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  Recette

  Crêpe Cannelloni

  Remplis d'un copieux mélange de ricotta, de viande hachée et de saucisses, ces cannellonis sont faits de crêpes, qui sont plus légères que les pâtes traditionnelles.

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  Recette

  Pâtes épicées Alla Norma

  Ce classique sicilien, fait d'aubergines sautées, de tomates, de basilic et de flocons de piment rouge, est le meilleur de la cuisine italienne réconfortante.