Préparation

• Placer une grille au centre du four et chauffer à 375 °F.
• Dans un petit bol, mélanger 1 tasse de Parmigiano avec la farine et la muscade. Dans un grand bol, mélanger le porc, le bœuf et la saucisse.
• Chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter la viande et cuire, en la brisant en petits morceaux, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 10 minutes. Égoutter tout excès de graisse, remettre la poêle sur le feu, et réduire le feu à moyen-doux.
• Ajouter le mélange de farine et le lait à la viande, porter à ébullition et cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange soit très épais sans excès de liquide dans la casserole, environ 10 minutes. Ajouter le persil et assaisonner au goût avec du sel etpoivre. Laisser refroidir.
• Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les tomates et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange mijote, environ 10 minutes. Incorporer le reste3 cuillères à soupe de beurre et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion ou d'un robot culinaire, en travaillant par lots, si nécessaire, réduire en une sauce lisse, environ 1 minute.
• Étendez environ 1/2 tasse de sauce tomate au fond d'un moule de 9 × 13 pouces. Étalez 2 cuillères à soupe de ricotta au centre de chaque crêpe, puis étalez environ 1/4 tasse de la garniture de viande sur lericotta. Rouler les crêpes en bûches et placer le joint vers le bas dans la poêle. Répéter avec les crêpes restantes. Étaler 3/4 tasse de sauce restante sur le dessus et saupoudrer de 1/2 tasse de Parmigiano restant.
• Cuire jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 20 minutes. Servir chaud en passant le reste de sauce tomate à table.