Préparation

Faire la sauce

• Chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais de 4 pintes à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, l'origan et la feuille de laurier. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre, 6 à 10 minutes.
• Ajouter le concentré de tomate et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il noircisse, 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates et leur jus et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce aitréduit d'environ un tiers, 40 à 60 minutes. Retirez la feuille de laurier et assaisonnez avec du sel. Gardez au chaud, couvert. La sauce peut également être réfrigérée jusqu'à 5 jours ou congelée pendant 1 mois.

Faire les boulettes

• Placez une grille au centre du four et chauffez le four à 450 ° F. Enduisez le fond et les côtés d'un plat allant au four de 8 × 8 pouces avec l'huile d'olive. Mettez de côté.
• Mélanger la viande hachée, la chapelure, la ricotta, les œufs, le persil, l'origan, les graines de fenouil, les flocons de piment rouge et 2 c. à thé de sel dans un grand bol. Mélanger doucement mais soigneusement avec les mains.
• Divisez la viande en 16 portions de la taille d'une balle de golf à l'aide d'une cuillère à crème glacée de 2 oz et de 2 pouces de diamètre ou avec vos mains ; roulez avec les mains mouillées pour les faire arrondir. Disposez les boules confortablement dans le plat de cuisson.
• Cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles enregistrent environ 90 °F sur un thermomètre à lecture instantanée et qu'elles soient fermes au toucher, de 10 à 12 minutes. Si vous avez préparé la sauce tomate à l'avance, faites-la chauffer pendant que les boulettes de viande cuisent.
• Retirez les boulettes de viande du four et égouttez l'excès de gras, s'il y en a, de la poêle. Versez la moitié de la sauce dessus, remettez-les au four et continuez à cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'un indique165°F, environ 15 minutes.Les boulettes de viande peuvent être réfrigérées jusqu'à 3 jours ou congelées pendant 2 semaines.

Cuire les pâtes

• Portez une grande casserole couverte d'eau bien salée à ébullition.
• Ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 2 minutes de moins que le temps prévu sur l'emballage pour al dente. Réserver 2 tasses d'eau de cuisson et égoutter.
• Remettre les pâtes dans la casserole et mélanger avec le reste de la sauce. Ajouter 1 tasse d'eau pour pâtes pour diluer la sauce et cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes soient al dente, 2 à 3 minutes. Ajouter plus d'eau pour pâtes si nécessaire, et assaisonnerau goût avec du sel.
• Transférer les spaghettis dans un grand bol de service chauffé. Garnir des boulettes de viande et de leur sauce et servir.