Préparation

• Dans une poêle de 12 pouces, mélanger la moitié de la chapelure avec 2 cuillères à soupe d'huile et 1/4 cuillère à café de sel. Cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée et croustillante, de 3 à 5 minutes. Transférer dans un bolet laisser refroidir.
• Dans un grand bol, à l'aide de vos mains, mélanger délicatement le bœuf et le porc avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Mélanger délicatement le Parmigiano, la moitié du persil, l'œuf, les câpres et la chapelure restante. Mettre unpetit bol d'eau froide à proximité et, en humidifiant de temps en temps vos mains, roulez doucement des portions de 1-1/2 onces de viande en boules ; vous devriez en obtenir environ 20.
• Essuyez la poêle et faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Cuire la moitié des boulettes de viande, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées au fond, environ 2 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté, 1 à 2 minutes de plus. Transférer les boulettes de viande cuites dans une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec les boulettes de viande restantes.
• Jetez tout le gras, mettez la casserole sur feu moyen-vif et ajoutez le bouillon de poulet, le vinaigre et le sucre. Faites bouillir en remuant pour incorporer les morceaux dorés, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié environ, 3 à 5 minutes.
• Remettez les boulettes de viande dans la poêle, baissez le feu à moyen et faites cuire, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites 160 °F et que la sauce épaississe en un glaçage qui enrobe les boulettes de viande, environ 15 minutes. Si le glaçage réduit avant que les boulettes de viande ne cuisent, ajoutez plus de bouillon 1 cuillère à soupe à la fois et poursuivez la cuisson ; si les boulettes de viande cuisent avant que le glaçage ne réduise, transférez les boulettes de viande dans une assiette et poursuivez la cuisson du glaçage.
• Retirer du feu. Incorporer les pignons de pin et les groseilles, et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Servir parsemé du reste de persil et de chapelure grillée.