Préparation

• Dans un batteur sur socle équipé de l'accessoire à palette, faire tremper le pain dans le lait jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes. Mélanger à basse vitesse jusqu'à homogénéité, environ 30 secondes. Ajouter le bœuf, le porc, l'oignon et l'œuf et mélanger à basseSaupoudrer le piment de la Jamaïque, la muscade, 1-/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, augmenter la vitesse à moyen et mélanger jusqu'à incorporation, environ 30 secondes.
• Placez un petit bol d'eau froide à proximité et, en humidifiant de temps en temps vos mains, roulez doucement des portions de 1-1/2 oz de viande en boulettes ; vous devriez en obtenir environ 25.
• Faites chauffer une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé. Ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la moitié des boulettes de viande. Réduisez le feu à moyen et faites cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce qu'ils soient dorésle fond, 2 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté, 1 à 2 minutes de plus. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec les boulettes de viande restantes.
• Videz le gras, remettez la poêle à feu moyen et ajoutez les 1 cuillères à soupe restantes de chaque beurre et huile. Ajoutez la farine et faites cuire, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange devienne brun clair, environ 1 minute.Incorporer le bouillon de poulet et la crème épaisse et porter à ébullition.Remettre les boulettes de viande dans la poêle, réduire le feu à moyen et laisser mijoter, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que les boulettes de viande soient bien cuites 160 °F et que la sauce épaississe, 8 à 10 minutes. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.
• Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélanger les canneberges, le sucre, le zeste et le jus de citron, le gingembre et 1/4 c. à thé de sel jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Ajouter plus de sucre et de sel au goût.
• Transférer les boulettes de viande dans un bol de service. Incorporer les herbes à la sauce et verser sur les boulettes de viande. Servir avec la relish aux canneberges à côté.