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viande hachée; viande hachée; hamburger

Qu'est-ce que c'est ?

Le bœuf haché est souvent façonné en galettes pour les hamburgers, mais il peut aussi être l'ingrédient principal des boulettes de viande, du pain de viande et du chili. Selon l'origine de la viande de la vache, elle aura plus ou moins de gras. Bien que les pourcentages varientd'une région à l'autre, le rond haché de la patte arrière et le surlonge haché de la petite extrémité du dos sont plus maigres. Le paleron haché de l'épaule a le plus de gras. Un bon pourcentage pour la plupart des cuissons est de 20%gras. Moins que cela peut vous donner des résultats secs et friables. Très souvent, un mélange de paleron pour le gras et de surlonge pour la saveur fonctionne le mieux.

Vous ne l'avez pas ?

Vous pouvez hacher votre propre bœuf sur un hachoir à viande domestique ou dans le robot culinaire, ce qui vous donnera de la viande hachée plutôt que hachée. D'autres viandes, porc, agneau, veau et même poulet peuvent remplacer tout ou partie deboeuf haché, bien qu'ils aient une teneur en matières grasses et une saveur différentes.

Comment choisir :

L'emballage peut indiquer le pourcentage de viande maigre plutôt que de gras. Si vous voyez un emballage étiqueté 80 %, cela signifie 80 % de maigre, pas 80 % de gras !

Comment se préparer :

Lorsque vous manipulez du bœuf haché, gardez vos mains et vos surfaces de travail propres pour éviter les maladies d'origine alimentaire. L'USDA recommande également de cuire le bœuf haché à une température interne de 160 °F. Le bœuf haché bénéficie d'un bon assaisonnement.

Comment conserver :

Gardez le bœuf haché bien emballé dans une pellicule plastique et réfrigéré. Il a une courte durée de conservation, alors utilisez-le peu de temps après l'achat ou congelez-le pour un stockage plus long.

Recettes

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  Recette

  Dolmades Kasiotiki Feuilles de vigne farcies à la viande

  Bien que de nombreuses versions de dolmades soient végétariennes, celles-ci contiennent une garniture plus consistante de bœuf haché et de riz. Si vous avez des restes de garniture, utilisez-la pour farcir des poivrons ou des tomates.

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  boulettes de viande épicées avec sauce tomate

  Ces boulettes de viande sont tout aussi délicieuses dans un sous-marin ou tranchées sur une pizza que sur une pile de spaghettis.

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  Lasagne Bolognaise

  Cette lasagne classique superpose une sauce bolognaise maison avec des nouilles et de la béchamel, plutôt que de la ricotta.

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  Burger mexicain épicé

  Ce hamburger de Joe Isidori de Black Tap Craft Burgers & Beer est si savoureux que vous n'avez presque pas besoin de garnitures. Si vous le souhaitez, essayez-le avec de la dinde hachée ou…

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  Rouleaux de Boeuf Épicé

  Les petits pains phyllo feuilletés en forme de cigare remplis de viande assaisonnée d'épices chaudes de cumin, de cannelle, de piment de la Jamaïque et de poivre de Cayenne sont délicieux lorsqu'ils sont servis avec du tzatziki rafraîchissant ou votre sauce marinara préférée…

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  Mini pains de viande enveloppés de bacon

  Ces pains de viande en portion individuelle sont aussi super mignons et savoureux. Servir avec de la purée de pommes de terre et du ketchup supplémentaire sur le côté.

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  Crêpe Cannelloni

  Remplis d'un copieux mélange de ricotta, de viande hachée et de saucisses, ces cannellonis sont faits de crêpes, qui sont plus légères que les pâtes traditionnelles.

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  Burgers à la coréenne

  Ce hamburger a beaucoup de saveur à la fois de ce qu'il contient kimchi, sauce soja et gingembre et de ce qu'il y a dessus : des concombres croustillants et aigre-doux et un hybride de salade de chou-sauce qui obtient un…

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  boulettes de viande suédoises avec relish aux canneberges

  Cette version du plat suédois emblématique incorpore du pain imbibé de lait pour rendre les boulettes de viande super tendres. L'accompagnement traditionnel, la confiture d'airelles, est difficile à trouver aux États-Unis, donc un…

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  Recette

  boulettes de viande aigre-douce aux pignons de pin et groseilles

  Inspirées de la cuisine sicilienne, ces boulettes de viande obtiennent une saveur vibrante d'une sauce agrodolce à base de vinaigre, de groseilles et de pignons de pin. La chapelure de blé entier ajoutée à la fin donne un bon croquant. Servez-les…