Préparation

Faire la garniture

• Chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le bœuf haché et cuire, en remuant de temps en temps et en brisant les morceaux, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits, environ 4 minutes. Ajouter le cumin, la cannelle, le paprika, le piment de la Jamaïque, le poivre de Cayenne et 1 cuillère à soupe d'eau et cuire, en remuant de temps en temps, pendant encore 2 minutes. Assaisonner avec 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Transférerdans un bol et laisser refroidir. La garniture peut être conservée, couverte et réfrigérée, jusqu'à 1 jour.

Assembler les rouleaux

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400 °F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Disposez un torchon humide et couvrez d'une feuille de pellicule plastique. Déroulez la pâte phyllo sur une grande planche à découper et coupez-la en deux dans le sens de la largeur pour qu'il y ait 18 feuilles 9 × 13 pouces. Placez la pâte phyllo sur le dessus duplastique et recouvrir immédiatement d'une deuxième feuille de pellicule plastique et d'un autre torchon humide.
• Retirez 2 feuilles de phyllo et placez-les sur une grande planche à découper. Badigeonnez légèrement la feuille du dessus de beurre fondu. Couvrez d'une troisième feuille de phyllo et badigeonnez de beurre fondu.
• À l'aide d'un coupe-pizza ou d'une roulette à pâtisserie, coupez la pâte phyllo en deux dans le sens de la longueur, puis coupez-la en quatre dans le sens de la largeur, en créant huit rectangles de taille égale.chacun des rectangles de pâte phyllo. Rouler la pâte phyllo et appuyer doucement sur chaque extrémité pour sceller. Transférer le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie. Battre légèrement l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une dorure. Badigeonner la dorure sur le dessus dechaque rouleau, puis saupoudrer de sel floconneux. Répéter l'opération avec les feuilles de pâte filo et la garniture restantes.
• Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 14 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis couper chaque rouleau en deux en biais. Servir chaud ou à température ambiante.