Préparation

Faire la garniture

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-doux. Répartir l'oignon uniformément dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 45 minutes. Si l'oignon devient trop sec, ajouter un peu d'eau dans la poêle. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre, et transférer dans un bol moyen.
• Essuyez la poêle. Faites chauffer les 1 cuillères à soupe d'huile restantes à feu doux. Ajoutez le chou frisé et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à flétrir, environ 3 minutes; laissez refroidir. Transférez dans le bol avec l'oignon caramélisé. Ajoutezl'œuf, les pignons, la feta, le zeste, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.

Assembler et cuire les chaussons

• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400 °F. Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.
• Disposez un torchon humide et couvrez d'une feuille de pellicule plastique. Déroulez la pâte phyllo sur le dessus de la pellicule et couvrez immédiatement d'une deuxième feuille de pellicule plastique et d'un autre torchon humide.
• Retirez 1 feuille de pâte filo, placez-la sur une grande planche à découper et badigeonnez-la légèrement de beurre. À l'aide d'une roulette à pizza ou d'un coupe-pâte, coupez la pâte filo dans le sens de la longueur en 5 lanières égales, chacune d'environ 2-1/2 pouces de large. Cuillère 1à thé de garniture sur une extrémité de chaque bande. Repliez un coin sur la garniture en formant un petit triangle. Pliez la bande sans serrer, comme vous le feriez pour un drapeau. Transférez sur la plaque à pâtisserie. Couvrez d'une pellicule plastique. Répétez avec le restephyllo et la garniture. Disposer les triangles phyllo sur les plaques à pâtisserie préparées en a
  une seule couche. Battre légèrement l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau pour faire une dorure à l'œuf. Badigeonner le dessus avec la dorure et saupoudrer de pignons de pin.
• Cuire une feuille de chaussons, en réservant l'autre légèrement recouverte d'une pellicule plastique, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 minutes. Cuire la feuille de chaussons réservée. Servir.