Préparation

• Mélanger le vinaigre et le sucre dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit sirupeux, environ 5 minutes. Laisser refroidir.
• Positionner une grille au centre du four et chauffer à 400 °F. Vaporiser légèrement deux moules à mini-muffins avec un aérosol de cuisson. Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter la pancetta et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, environ 7 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer la pancetta dans une assiette tapissée de papier absorbant.
• Dans un petit bol, fouetter les œufs, la crème, le fromage, le basilic haché, la pancetta, 1/4 c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre.
• Disposez un torchon humide et couvrez d'une feuille de pellicule plastique. Disposez les 5 feuilles de pâte filo en pile sur une planche à découper. À l'aide d'un coupe-pizza ou d'une roulette à pâtisserie, coupez-les en deux dans le sens de la largeur pour faire dix 9×13-pouces. Mettez la pâte filo sur le dessus de la pellicule plastique et couvrez immédiatement d'une deuxième feuille de pellicule plastique et d'un autre torchon humide. Retirez 2 feuilles de pâte filo et empilez-les sur une planche à découper. Badigeonnez légèrement la feuille supérieure de beurre fondu. Couvrir avec 2 autres feuilles de phyllo et badigeonner le dessus de beurre fondu. Poser une autre feuille de phyllo sur le dessus, mais ne pas badigeonner de beurre.
• À l'aide d'un coupe-pizza ou d'une roulette à pâtisserie, coupez la pâte phyllo en carrés de 2 × 2 pouces et appuyez doucement dans les moules à muffins. Répétez l'opération avec les 5 feuilles de pâte phyllo restantes et appuyez sur les carrés dans les moules à muffins. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe. remplir chaque tasse et garnir d'une moitié de tomate cerise, côté coupé vers le bas.
• Cuire jusqu'à ce que la pâte phyllo soit dorée, 15 à 20 minutes. Transférer sur une grille, laisser refroidir, puis retirer des moules à muffins. Garnir de petites feuilles de basilic et d'un ou deux points de sirop de balsamique chaud. Servir à température ambiante.