Qu'est-ce que c'est ?

Vrai vinaigre balsamique commence avec le jus de raisins Trebbiano, doit être vieilli au moins douze ans dans des fûts en bois et doit être approuvé par un consortium de maîtres dégustateurs. C'est un liquide sombre et brillant qui est aussi épais que de la mélasse. Petites bouteilles de ceLe vinaigre balsamique tradizionale commence à environ 75 $ et peut aller jusqu'à 400 $. Le balsamique traditionnel est mieux utilisé avec parcimonie : versez un peu sur le risotto, saupoudrez quelques gouttes sur des fruits mûrs ou sirotez un dé à coudre après le dîner.recettes.

balsamique de qualité condimento, également appelée salsa balsamica, salsa di mosto cotto, est fabriquée de manière traditionnelle mais ne porte pas le sceau de l'approbation du consortium. Ces vinaigres peuvent être commercialisés avant douze ans et ne sont donc pas admissibles. Les prix de ces vinaigres varientde 18 $ à 40 $, et sont la meilleure valeur pour le consommateur averti.

La plupartbalsamiques de supermarché sont simplement du vinaigre de vin rouge, sucré et noirci avec du jus de raisin cuit ou un colorant et un arôme de caramel ou les deux. Bien qu'ils ne soient pas réels, certains ont bon goût et conviennent parfaitement aux marinades et aux vinaigrettes.

Comment choisir :

Le vrai balsamique porte le nom Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ou di Reggio Emilia sur l'étiquette. "Tradizionale" est le mot clé ici. Au supermarché, recherchez des balsamiques sans sucre ajouté ni couleur caramel. Goûtez quelques marques pour déterminerque vous préférez.

Tous les vinaigres n'indiquent pas leur âge sur l'étiquette. Si c'est le cas, inclinez la bouteille ; si le liquide est visqueux, il y a fort à parier qu'il est vieilli et un peu plus moelleux qu'un balsamique plus jeune.

Comment conserver :

Gardez le vinaigre balsamique bouché ou bouché et à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Référence croisée

vinaigre

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