Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 8

Bien que le vrai shawarma soit fait avec de la viande hachée cuite lentement à la broche, la viande cuite dans une mijoteuse produit une texture tout aussi tendre, et sa saveur pleine et parfumée influencera même ceux qui pensent qu'ils n'aiment pas l'agneau. Cette recette faitassez pour huit wraps, mais vous pouvez en faire moins et congeler les restes de viande pour une bonne alimentation future. Vous pouvez trouver le mélange d'épices ras el hanout ainsi que la mélasse de grenade dans certains grands supermarchés et sur les marchés du Moyen-Orient.

Ingrédients

2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sel
1 boîte de 14,5 oz de tomates concassées
1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
2 cuillères à soupe d'ail finement haché
1 cuillère à soupe ras el hanout
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 gigot d'agneau désossé de 3- à 3-1/2 lb, paré et coupé en morceaux de 2 pouces
1 CS d'huile d'olive
1/2 chou violet à tête moyenne, tranché finement 5 à 6 tasses
1 CS de vinaigre balsamique
8 grands sandwichs roulés, réchauffés et légèrement carbonisés, si vous le souhaitez
1/2 oignon doux, tranché finement dans le sens de la longueur environ 1 tasse
1 tasse de sauce tzatziki maison ou achetée
1 tasse d'herbes tendres fraîches hachées grossièrement, comme la menthe, la coriandre et le persil

Calories kcal : 460
Calories de matières grasses kcal: 120
Gras g: 14
Gras saturés g: 5
graisses polyinsaturées g : 1
graisses monoinsaturées g : 5
cholestérol mg : 105
Sodium mg : 750
Glucides g: 43
Fibre g: 3
Sucre g: 17
Protéine g : 41

Préparation

Dans une mijoteuse de 6 à 8 pintes, mélanger le bouillon, les tomates, 1 tasse d'eau, 1/4 tasse de
la mélasse, l'ail, le ras el hanout, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter l'agneau et cuire à feu vif pendant 5 heures ou à feu doux pendant 6 heures.
À l'aide d'une écumoire, transférez l'agneau sur une planche à découper. Transférez le liquide dans une grande cocotte ou une casserole similaire et portez à ébullition vigoureuse. Faites cuire la sauce en écumant le gras jusqu'à ce qu'elle réduise de moitié, environ 15 minutes.
Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. ajouter le chou, les 2 cuillères à soupe de mélasse restantes, le vinaigre, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre, etRéduisez le feu à moyen, couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les morceaux les plus épais soient tendres et croquants, de 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, effilochez l'agneau, ajoutez-le à la sauce et gardez au chaud.

Pour servir, utilisez une écumoire pour placer environ 1/2 tasse d'agneau râpé sur un côté d'un sandwich roulé, garnir d'un peu d'oignon, d'une généreuse cuillerée de tzatziki, de quelques herbes hachées et d'un peu demélange de chou. Rouler pour créer un wrap de style burrito. Trancher en diagonale et servir.