Fine Cooking Magazine - November/December 2020

Portions : 4

Rappelant les boulettes de viande turques appelées köfte, l'agneau haché est enroulé autour d'une brochette une étape facile et grillé à la perfection juteuse. Servi sur du pain plat avec des légumes grillés et une sauce au yaourt fraîche, il fait un repas décontracté mais fantastique.

Ingrédients

1 lb d'agneau haché
3 cuillères à soupe de sofrito en pot voir Astuce
3 gousses d'ail moyennes, émincées
1/2 c. à thé d'origan séché
sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon doux, non pelé et coupé en trois tranches épaisses
1 gros poivron rouge, coupé en deux sur la longueur et épépiné
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 concombre moyen, pelé, coupé en deux sur la longueur, épépiné et tranché finement
4 pains plats ronds ou pitas sans poche, de 5 à 6 pouces de diamètre
1 tasse achetée ou sauce tzatziki maison

Calories kcal : 580
Calories de matières grasses kcal: 310
Gras g: 35
Gras saturés g: 10
graisses polyinsaturées g : 2,5
graisses monoinsaturées g : 17
cholestérol mg : 65
Sodium mg: 1290
Glucides g: 37
Fibre g: 7
Sucre g: 8
Protéine g: 34

Préparation

Préparez un feu moyen-élevé 400 °F à 475 °F au gaz ou au charbon de bois. Préparez quatre brochettes de 10 à 12 pouces.
Dans un bol moyen, utilisez vos mains pour mélanger l'agneau, le sofrito, l'ail, l'origan, 1-1/2 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre. Avec les mains humides, divisez l'agneau en quatre portions égales.une portion à la fois et en humidifiant vos mains si nécessaire pour éviter de coller, pressez l'agneau autour des brochettes en forme de saucisse d'environ 5 pouces de long.
Brosser l'oignon et le poivron des deux côtés avec 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et juste tendres, 8 à9 minutes au total.
Brosser l'agneau de tous les côtés avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes. Faire griller, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit légèrement rose au centre couper en un pour vérifier, environ 5 minutes. Retirer du gril et couvrir de papier d'aluminium.
Grillez les pains plats, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés, environ 1 minute.
Retirer la peau de l'oignon. Hacher grossièrement l'oignon et le poivron, et mélanger avec le concombre. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Retirer l'agneau des brochettes et servir sur les pains plats avec les légumes et le tzatziki.

Astuce

Sofrito, un mélange cuit de légumes aromatiques et d'assaisonnements, est utilisé dans de nombreux plats latino-américains. Bien que vous le puissiez faites-le vous-même, vous pouvez également l'acheter en pot dans de nombreux supermarchés pour un raccourci pratique en semaine.

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Ingrédient Spotlight

DANS CETTE RECETTE
pain pita
DANS CETTE RECETTE
Origan
DANS CETTE RECETTE
Ail
EN VEDETTE
riz noir chinois

Avis

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Avis 2 avis

DJ | 26/05/2017
il serait utile d'avoir la recette du sofrito pour ceux d'entre nous qui ne peuvent pas l'acheter tout fait.
Pielove | 19/05/2017
Ma famille a adoré ça - les brochettes étaient juteuses et très savoureuses. Ici à Chicago, nous pouvons préparer du sofrito frais, juste à côté du pico de gallo et du guacamole dans le cas réfrigéré - et j'ai dû choisir entre le rouge etvert aucune idée, mais j'ai choisi le rouge. Le seul problème que j'ai eu était de garder la brochette sur la brochette - j'utilisais des brochettes en métal, peut-être que le bois fonctionnerait mieux. La prochaine fois, je prévois de les griller simplement comme des galettes.les légumes grillés ont fait une salade savoureuse le lendemain. Cette recette est à garder !