Préparation

• Chauffer le four à 450 °F.
• Dans un bocal en verre ou un autre récipient avec couvercle, mélanger les oignons avec le jus de citron vert, le sucre et 1 cuillère à café de sel. Bien agiter et réserver, en secouant de temps en temps.
• Dans un bol moyen, mélanger le navet, la patate douce et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Bien mélanger pour enrober. Disposer les légumes en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Ajouterles betteraves dans le bol, avec 1 autre cuillère à soupe d'huile, et mélanger pour enrober. Transférer les betteraves sur la plaque à pâtisserie, en les gardant séparées de la patate douce et du navet. Assaisonner avec du sel et du poivre. Rôtir les légumes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres à l'intérieur et dorés à l'extérieur, 25 à 35 minutes.
• Pendant ce temps, dans un petit hachoir ou robot culinaire, mélanger l'ail, l'origan, le cumin, 1-1/2 c. à thé de sel et 1 oz d'épinards jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Transférer dans un bol moyen, ajouter l'agneau etbien mélanger. Façonner en 4 galettes d'environ 4 pouces de large et 1 pouce d'épaisseur.
• Chauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé et badigeonner d'huile d'olive. Ajouter les hamburgers et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce que les hamburgers soient cuits à votre goût 145°F pour moyen.
• Chauffer une poêle en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les 1 cuillères à soupe d'huile restantes et casser les quatre œufs dans la poêle. Couvrir et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris, mais les jaunes soient encore mous,3 à 4 minutes.
• Égouttez les oignons marinés. Répartissez les épinards restants entre les quatre petits pains du bas. Empilez les oignons marinés et les tranches de légumes rôtis sur le dessus. Mettez les hamburgers sur les petits pains, puis garnissez d'œufs frits et servez avec les petits pains du haut.