Préparation

• Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et le safran dans une casserole de 4 pintes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le safran grésille. Ajouter le riz et remuer pour enrober. Ajouter 3 tasses d'eau et 1-1/2 cuillère à café de selet porter à ébullition. Faire bouillir pendant 1 minute; réduire le feu pour laisser mijoter doucement, remuer une fois, couvrir et cuire jusqu'à ce que toute l'eau ait été absorbée et que le riz soit tendre, environ 15 minutes.
• Pendant ce temps, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron vert et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8 minutes. Incorporer l'origan,cumin, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 3 minutes.
• Incorporer la sauce tomate et une tasse d'eau; porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 7 minutes. Incorporer le ketchup et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
• Lorsque le riz est prêt, ajouter les pétoncles au sofrito chaud et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient cuits, environ 3 minutes. Transférer le riz dans un grand plat et garnir du mélange de pétoncles. Assaisonner au goût avec du jus de citron, et servir immédiatement.